■家の晩ご飯-2018年■

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2/9-鮭の粕塩麹漬け  2018/02/09(金) 晴れ -5.3→+1.8 No.70

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■鮭の粕塩麹漬け★砂肝の山椒炒め■辛子明太子■ほうれん草のおひたし
■たくあん■味噌汁(ゴボウ・人参・玉ねぎ・じゃが芋・油揚げ・豆腐)

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戴き物の鮭の粕漬けが、どうにも残念な出来だったので手をかけました。
洗って、ウロコとぬめり取って、ペーパータオルで水気を拭いて
塩麹と、醤油麹を混ぜた中に、1日漬け込み。

脂っ気もなかったので、油を敷いたフライパンでじっくり焼きました。
結果、ちょうどいい塩加減と、まぁまぁなしっとり具合になり何とか復活。

それにしても、丁寧にガーゼに挟んで漬けているのに、
なんでこんなにまずい味にできるんだろう。
元がほっちゃれなのかしら?
ウロコ付いているし、生臭いし、塩気がないし、酒っ気だけが強くて、
アルコールに弱い私は、匂いだけで酔いそう。
凍ったまま、洗いもしないで、機械で切って、漬けている?ってな味。

鮭が高い時に半身分の大きな切り身。多少まずくても捨てられない。
プライド持って愛情込めて作れよ<業者! と言いたい。

カテゴリ:和風


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2/8-外食@農村レストラン  2018/02/08(木) 晴れ/曇り -6.4→+0.0 No.68

くるるの杜〜コストコに買い物に行ったので、
くるるの杜に隣接している「農村レストラン」で食べてきました。

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北海道は、今が一番雪が多くて寒い時。
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寒い日の平日のお昼過ぎ、すぐに入れるだろうと高をくくってましたが、
3組ほどの待ちがあり。野菜が高いしねぇ。
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窓の外は、寒々してますが、建物の中は、均一的な暖かさ。
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満席です。運良く窓際に座れました。
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ほとんど全ての料理を少しずつ取りましたが、家庭的野菜料理が売りなので
お肉料理は、鶏胸肉の唐揚げのみという潔さ(笑)
温かいぜんざいがあったので、ノースファームのアイスクリームを乗せて
自作クリームぜんざいで締めくくり

カテゴリ:外食






2/5-春ニシンと筑前煮  2018/02/05(月) 晴れ -3.9→-0.1 No.66

豚肉の味噌漬けにしようと買い物に行ったのですが、
小樽のニシンと、宮崎の里芋を見つけたので献立変更。

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■ニシンの塩焼き■筑前煮(鶏もも・里芋・蓮根・人参・ゴボウ・筍・コンニャク)
■ひじきサラダ(昨日の残り)■たくあん■味噌汁(豆腐・なめこ・みつば)

カテゴリ:和風


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2/4-リメイク巻きずし  2018/02/04(日) 晴れ -3.7→+0.9 No.65

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残ってた巻きずし2本を作り直し。真ん中開いて、鶏そぼろ(三色ご飯用)と
紅生姜、マヨネーズ少々をプラス。上から新しい海苔で巻きました。
シャンとした味になりました。

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■ひじきサラダ(長ひじき・玉ねぎ・人参・ピーマン・ジャコ・ゴマ)
■うどん(鶏もも・しめじ・椎茸・ネギ)■巻きずし

メモ:ひじきサラダ
ひじきは、水で戻さず、熱湯にさっとくぐらせて戻します。
マヨネーズ+柚子こしょう+レモン汁+醤油

カテゴリ:和風






2/3-巻きずし  2018/02/03(土)  晴れ -8.2→-1.3 No.64

昨日と一昨日は、おとさんが飲み会だったので、ひとりごはんで適当に済ませました。
今日は、何にしよ?あ、節分だったね。じゃ巻きずしと午後早めに買い物へ。

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■巻きずし(エビ・かんぴょう・卵焼き・カニカマ・きゅうり・紅生姜)
★鶏と長芋の揚げ出し■お吸い物(鶏・豆腐・しめじ・セリ)

かんぴょうを煮て、卵を焼いて、冷凍ストックのエビをクシに挿して
腰曲がらないように酒蒸し。

この間、NHKで見た、巻きずしのテクニック。
中巻は、海苔1枚につき、ご飯は140gという説明で得心。
(太巻は、海苔2枚にご飯は280g、細巻きは海苔半分でご飯70g)
長いこと、この量を知りたかったんですよ。

最初から、酢飯を分けておけば、多すぎたり、足りなかったりせず、巻きやすいし。
やってみた結果、3合で7本巻けました。

…と、張り切って作ったわりに、味がボヤンとしてイマイチでした。
いつもなら、うなぎか穴子を入れるとこ、エビにしたのが敗因か。
サバ缶そぼろか、鶏そぼろでも入れればよかったなぁ。
すし酢もちょっと足りなかったかな。

しょっちゅう作るものじゃないからもあるけど、巻きずしは難しい。
いつまで経ってもドンピシャにはなりまへん。

カテゴリ:和風







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