| １ | 鶏は皮をはぎ、沸騰した湯に入れ、フツフツいうくらいの 火加減で４５〜５０分茹でる。そのまま煮汁の中で冷ましておく。 |
| ２ | お米をとぎ、１のスープと水を半々で固めに炊く。 |
| ３ | 残りのスープは、チンゲンサイや小松菜、ねぎ、豆腐、卵、餃子ワカメなど、 なにか、２，３種類の具でスープにする。 味付けは、日本酒少々と塩コショウ。 |
| ４ | お皿に、５ミリ幅に切ったレタス、薄切りした、きゅうりやトマトと一緒に 茹でた鶏を、１センチ厚に切ったものを盛り付け、 スープと炊き上がったご飯、タレを添える。 |
| ５ |  食べる時は、ご飯の上に、鶏を野菜と一緒に取り、すった生姜、チリソース、醤油タレなど、 好みでかけて、混ぜながら食べる。 ←シンガポールチキンライス用のチリソースです。 デパートの食品売り場などで入手可能です。 これがあると、本格になります。 |
| ※メモ あまった鶏の皮は、塩コショウして、魚焼きで表裏５分くらい こんがり焼き、レモンを絞って食べるとおいしい。 少ないようなら、冷凍して取っておき、４，５枚たまってから使う。 |
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