山形食パン

作り方
１	大きめのボールに、砂糖・塩・卵・牛乳・水を入れて混ぜ合わせる。このボールの中に強力粉と薄力粉とイーストをあわせたものを半分加えよく混ぜる。混ざったら残りの粉も加えて混ぜたら、室温で柔らかくしたバターを加え、ボールにくっつかなくなるまで良くこねる。
２	２の種をテーブルなど台の上に取り出し、手にくっつかなくなるまで１００回ほどたたきつける。
３	大きめのボールに油を薄く塗り、３の種をきれいに丸めて、巻き終わりを下にして入れたら、ラップをかぶせ、そのまま室温で１時間半ほど置いて一次発酵させる。
４	４の生地が２倍くらいにふくらみ、表面に人差し指を差しても生地が戻らず沈んだら、全体を手で押してガスを抜く。
６	ガスを抜き終わったらなめらかな面を出して丸め、ボールに戻してラップしてもう３０分ほど発酵させる（２次発酵）＊パン焼き器で作る場合は、「発酵まで」にセットしてここまで作っておく。焼き型の内側に薄くバターを塗っておく。バターは直接手にとって塗ると、道具要らず。体温で溶けてちょうど良い。
７	種を２等分し、台の上で３０センチｘ１０センチくらいに延ばし、端からくるくる巻き、それを軽く丸めて巻き終りを下にして型の両端に置きます。生地が乾かないように同じ型を上からかぶせ、生地が型から３センチ出すくらいにふくらむまで放置する。（室温２２℃くらいで１時間～１時間半くらい）
９	予熱していないオーブンに入れ１８０℃にセットして４０分焼く。焼きあがったらオーブンシートごと網の上に乗せて冷ます。蓋をして焼けば角型食パンになります。
※メモパンを焼くときは、オーブンを予熱しないでスタートさせると、生地が充分に釜延びしておいしくできます。

■山形食パン（１０ｘ１０ｘ２０センチの型１本分）
材料
強力粉	３００ｇ
牛乳（パン焼き機を使う場合）	1２０ｃｃ
水	１００ｃｃ
手ごねで作る場合は牛乳+水	２００ｃｃ
砂糖	大さじ１.５
塩	小さじ１
バター	２５ｇ
インスタントドライイースト（予備発酵不要のもの）	小さじ1