ゴマ団子

作り方
１	こしあんに砂糖と水を加えて弱火にかけて、練り直す。鍋底が見えるくらいのかたさに練れたらラードを加え、全体がなじむまでおヘラで混ぜる。ちょっとかために練り上げ、冷ましてから直径１センチくらいのボールに丸めておく。
２	ボールに白玉粉と小麦粉を混ぜ合わせ、分量のお水を少しずつ加えて、全体がなめらかになったらよくこねる。これを２０等分して、丸めておく。
３	２の皮を手のひらで平らにし、１のあんを包む。お皿に白ゴマ、黒ゴマを広げて入れ、３の団子を転がし回りに等分につける。
４	新しい揚げ油を１６０℃に熱し、６個くらいずつ入れて、ゆっくり転がしながら揚げる。中まで火が通ってくるとひび割れが入るのでわかる。引き上げて油を切ったら熱々をどうぞ。
※メモ皮は白玉粉に熱湯で練った小麦粉を加えたり、白玉粉と浮き粉を２：１で混ぜたり、いろいろありますが、これが1番手軽な方法です。無糖のが入手できなければ、お砂糖が入っているこしあんを買ってきて、ラードを加え火にかけて、つやが出てちょっと堅めになるまで練ってから使います。あんも、本来はなつめあんを使うようですが、一般的に手に入りにくいし、日本人には、さらしあんを使う方が口に合うように感じます。ラードが手元になければ、ごま油、あるいはサラダ油に置き換えて作ってもＯＫです。ラードを半分に減らして、刻んだクルミを混ぜてもおいしいです。03/11/28

■ゴマ団子
材料＜２０個分＞
白玉粉		２５０ｇ
小麦粉		大さじ２杯
水		１カップ強
衣用の白ゴマ・黒ゴマ		適量
＜中華あん＞
市販の無糖のこしあん		１００ｇ
砂糖		３０ｇ
水		大さじ１
ラード		大さじ２