■カスタードプディング

材料＜１２０ｃｃプリン型８個分＞
牛乳		５４０ｃｃ
全卵		２個
卵黄		４個
グラニュウ糖		９０ｇ
バニラエッセンス又はバニラオイル		少々
＊バニラオイルのほうが、熱を加えても香りが残りやすい
＜カラメルソース＞
グラニュウ糖		６０ｇ
水		６０ｇ

作り方

１	牛乳はレンジで２分くらい、あるいは火にかけて、沸騰しない 程度に温めておく。
２	ボールに砂糖、全卵、卵黄を入れて、卵白が全体に混ざるように かき混ぜる。余りかき混ぜ過ぎて、泡立ててしまわないように気をつける。
３	大体混ざったら、温めた牛乳を徐々に加えて混ぜる。 この時に牛乳の熱で砂糖が溶けてなじむ。 この時、牛乳が熱過ぎると卵が煮えてしまうので、牛乳の温度に気をつけること。
４	全部が混ざったら、ザルかふきんで漉す。 漉さないで使ってもよいが、漉したほうがキメが細かく仕上がってくれる。 最後にバニラエッセンス又はバニラオイルを少し落として香りをつけておく。
５	プリンの型にバターを薄く塗る。 指を使って直に塗ると、指の熱でバターが柔らかくなって塗りやすいが、 ていねいにするには、溶かしバターを作って、ハケで塗ると良い。
６	カラメルソースを作る。 フライパンに分量の砂糖を入れ、火にかけて木しゃもじで 炒めるようにかき混ぜながら溶かす。 しばらくすると、溶けて茶色い焦げ色になってくるので、ちょうど良い具合に なったら、お湯を１/３カップほど注ぎ入れる。 この時、水分がはねるので気をつけること。 また、砂糖が茶色くなり始めてからは、あっという間に焦げるので、 お湯はすぐ注げるように、予め、手元に用意しておくこと。
７	（５）の型にカラメルソースを少しずつ入れて、プリンの液を静かに注ぐ。 オーブンは、１６０℃に予熱しておく。
８	天板に（７）のプリン型を並べ、型の１/３〜１/２の高さまで、熱めの お湯を注ぎ入れて、熱したオーブンに入れ、２５〜３０分ほど焼く。
９	焼きあがったら、真ん中を指で押さえてみて、弾力があれば 出来あがっているので、そのまま室温で常温まで冷まし、その後冷蔵庫で冷やす。
１０	型から抜く時は、型を手の平でフタをして下を向け、反動を つけるように下にふると型からはずれるので、そのままそっと、お皿にのせる。
※メモ： プリンは、大人も子供もたいていの人が好きなお菓子です。 それに大体いつも家にある材料で作れるし、焼き菓子なんかと違って、 道具も手間も簡単だから、思いたったらすぐ作れます。 ただ、１番やっかいなのが、カラメルソース作りです。 でもあのホロ苦さが、手作りプリンの身上だから、ナシにするわけにはいきません。 と思っていたら同じことを考える人がいたらしく、最近は型にポンと入れるだけで良い、 タブレット状になったカラメルソースが売られているのです。 これを冷蔵庫に常備しておけば、思い立った時すぐおいしいプリンが作れます。 デパートや製菓材料店に行ったら、探してみてください。　　　（2001/03/29）

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