| 材料＜２４センチパイ皿＞ | ||
| バナナ | ４〜５本 | |
| 生クリーム | ２００ｃｃ | |
| 砂糖 | ２０ｇ | |
| （カスタードクリーム） | ||
| 卵黄 | ５個 | |
| グラニュウ糖 | １００ｇ | |
| コ−ンスターチ | ２０ｇ | |
| 牛乳 | ３５０ｃｃ | |
| バニラエッセンス | 少々 | |
| ラム酒（なくても良い） | 大さじ１ | |
| （パイクラスト・練り込み） | ||
| 薄力粉 | １４０ｇ | |
| バター（有塩） | １００ｇ | |
| 冷水 | ６０ｇ | |
| １ | 電子レンジにかけられる器に、卵黄を取り、コーンスターチと砂糖を加えて、 泡立て器で良く混ぜる。 |
| ２ | 牛乳は、レンジで１分くらい温めておく。 |
| ３ | １のボールに２の牛乳を少しずつそそぎながら、ダマにならないように良く混ぜる。 |
| ４ | ３をレンジ強で２分かけ、一旦出して、全体を良く混ぜ、再びレンジ強に２〜３分、 フツフツいうまでかける。 |
| ５ | ４の粗熱が取れたら、ラム酒、またはバニラＥＳＳを加え、冷やす。 |
| ６ | パイ皮は練り込み式で作り、パイ皿に伸ばしたら、フォークで 底一面に、空気穴をあける。 その上にアルミフォイルを敷いて、焼いている間底が浮きあがら ないように、何か重石になるもの（メモ参照）を載せ、 ２１０℃に温めたオーブンで１２分焼く。 そこで一旦オーブンから出して、アルミフォイルと重石をはずし、 再び２１０℃のオーブンで１２分焼く。 |
| 7 | バナナは３センチ厚みに輪切りし、色が変らないように、 レモン汁を少しふりかけておく |
| 8 | パイクラストがすっかり冷めたら、底にカスタードの１/３を敷き、 その上に７のバナナを隙間なく並べ、それを覆うように 残りのカスタードクリームを詰める。 |
| 9 | 生クリームは砂糖２０ｇを加え泡立て、仕上げに好みでラム酒を加える。 ８のパイを覆うように、生クリームの１/２をスパチュラなどを使って 伸ばし、残りは絞り袋に入れて縁を飾る。 参考までに仕上げ写真はこちらです。 |
| ※メモ： パイを焼いている途中の浮きあがりを防止するための重石として、アルミでできた 専用の石が売っていますが、なければ、一回り小さいパイ皿を使ったり、 きれいに洗った、小石やお米、あずきなどで代用できます。 |
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