パイクラスト（練り込み式）

■**パイ生地（練りこみ式）生地**
材料＜２０ｃｍパイ皿２枚分＞
薄力粉		２００ｇ
バター（１センチ角に切る）		１４０ｇ
冷水		６０～８０cc
グラニュウ糖		小さじ１/２

**作り方**
１	小麦粉とバターをボールに入れ、全部の指先を使い、バターを手で細かくちぎりながら粉に混ぜ合わせていく。
２	全体に混じったら、両手の間でさらに細かく粉とバターを混ぜ合わせて、サラサラしたパン粉のような状態にする。バターが溶けると生地が固くなるので手早くすること。
３	２の真中にくぼみを作り、そこに冷たい水を少しずつ加えながら、周りの粉を少しずつ混ぜ込む。だいたい混ざったらひとまとめにする。フードプロッセッサーがあればそれで作ると簡単。その場合は、容器に冷蔵庫から出したてのバターを入れ、ちょっと攪拌してから、粉を入れ、スイッチをチョンチョンチョンと何度か入り切りしながら、バターと粉を混ぜ合わせる。だいたい混じったら、蓋の穴から、冷水を何回かに分けて注ぎながら、やはりスイッチを何度か入り切りさせながら数秒回して、水と種を混ぜ合わせる。このとき長く運転させて粘りを出してしまうと、パリっとしたパイ皮にならないので気をつけること。
４	３の種をひとまとめにし、十文字に切れ込みを入れ、ラップにくるんで冷蔵庫で３０分くらい休ませる。
５	寝かせた生地をのし台に取り出し、麺棒でのばしたら４つ折りにして、再びのばす。これを、２～３回繰り返して、パイ皿の直径＋３センチくらいまでのばす
※メモ層にはならないが手軽に作れる生地。ほとんどのフィリングに合う粉とバターを混ぜる作業は、とにかく手早くすること。モタモタしていると、手の温度でバターが柔らかくなってしまい、出来上がりがパリっとしなくなります。気温や、バターの量によって加える水の量が変るので、水は１度に全部加えないで、様子をみながら足すこと。水を加えてからは、こねすぎないこと。クッキーのようになってしまいます。多少粉っぽさが残っていても、その後の「寝かせ」と「のばし」で、馴染むので心配ありません。バターの量は粉の５０％～８０％くらいまで。お好みでどうぞ。余ったパイ皮は冷凍保存できますので、数回分を１度に作って、 1回分ずつ小分けにしてストックしておくと、すぐに使えて便利です。使う時は冷蔵庫で自然解凍します。　　　　03/01/27

レシピＴＯＰ　　　ＨＯＭＥ

１	小麦粉とバターをボールに入れ、全部の指先を使い、バターを手で細かくちぎりながら粉に混ぜ合わせていく。
２	全体に混じったら、両手の間でさらに細かく粉とバターを混ぜ合わせて、サラサラしたパン粉のような状態にする。バターが溶けると生地が固くなるので手早くすること。
３	２の真中にくぼみを作り、そこに冷たい水を少しずつ加えながら、周りの粉を少しずつ混ぜ込む。だいたい混ざったらひとまとめにする。フードプロッセッサーがあればそれで作ると簡単。その場合は、容器に冷蔵庫から出したてのバターを入れ、ちょっと攪拌してから、粉を入れ、スイッチをチョンチョンチョンと何度か入り切りしながら、バターと粉を混ぜ合わせる。だいたい混じったら、蓋の穴から、冷水を何回かに分けて注ぎながら、やはりスイッチを何度か入り切りさせながら数秒回して、水と種を混ぜ合わせる。このとき長く運転させて粘りを出してしまうと、パリっとしたパイ皮にならないので気をつけること。
４	３の種をひとまとめにし、十文字に切れ込みを入れ、ラップにくるんで冷蔵庫で３０分くらい休ませる。
５	寝かせた生地をのし台に取り出し、麺棒でのばしたら４つ折りにして、再びのばす。これを、２～３回繰り返して、パイ皿の直径＋３センチくらいまでのばす
※メモ層にはならないが手軽に作れる生地。ほとんどのフィリングに合う粉とバターを混ぜる作業は、とにかく手早くすること。モタモタしていると、手の温度でバターが柔らかくなってしまい、出来上がりがパリっとしなくなります。気温や、バターの量によって加える水の量が変るので、水は１度に全部加えないで、様子をみながら足すこと。水を加えてからは、こねすぎないこと。クッキーのようになってしまいます。多少粉っぽさが残っていても、その後の「寝かせ」と「のばし」で、馴染むので心配ありません。バターの量は粉の５０％～８０％くらいまで。お好みでどうぞ。余ったパイ皮は冷凍保存できますので、数回分を１度に作って、 1回分ずつ小分けにしてストックしておくと、すぐに使えて便利です。使う時は冷蔵庫で自然解凍します。　　　　03/01/27