折パイ生地

■**パイクラスト（折パイ生地）**
材料＜基本＞２４センチのパイ皿で４枚分くらい
強力粉		２５０ｇ
薄力粉		２５０ｇ
冷水		２５０ｃｃ
無塩バター		３５０ｇ
塩		小さじ２

**作り方**
１	粉を合わせて２､３回ふるっておく。
２	ボールに冷水を入れ、塩を溶かし、１の粉を、まず１/３量入れたら泡だて器で混ぜ、残り２/３量はヘラで切り混ぜる。最後に手で軽くこね、耳たぶくらいの柔らかさにして、ひとかたまりにする。この時、固すぎたら水を、柔らかすぎたら粉をふって、調整する。
３	２の種を、ビニール袋に入れて１時間から１晩冷蔵庫で寝かせなめらかな種を作る。
４	バターはラップに挟み、上から手で押しつぶして柔らかく揉みほぐし、水分が出たら、コーンスターチを少しふるって、平均に馴染ませ、ラップの間に挟んだまま、厚さ１センチの正方形に整形する。この時、種とバターが同じ柔らかさになっていれば、あとで、のしやすい。
５	種は、同じくラップの間に挟んで３のバターの倍の面積の正方形にのばし、３のバターを種の中心に斜めに置き、左右上下と、種でバターを包む。この操作は慎重に。種とバターが密着するように、コブシで軽く叩く。合わせ目はしっかり離れないように押さえて、１枚の種と同じ厚さになるように、重なりの多い所は切り取って分厚くしないようにする。また、空気が入らないように注意する。あとで、麺棒でのした時も空気が入ったら、その都度針の先でつついて空気を抜く事。
６	バターを包んだら、軽く平均に麺棒で押して形を整え、ラップに包んで、冷蔵庫で３０分ほど冷やす。あまりかたくなるまで冷やさない事。
メモ：焼き上がりが幾層にもなる生地。練りパイよりもおいしいけれど、冷やしたり伸ばしたり、練りパイの数倍、手間がかかります。たまに作るなら面白いかも。

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