マドレーヌ

材料＜２４個分＞

**作り方**
１	卵を溶きほぐし、粉と砂糖を加え、粉気がなくなるまで、よく混ぜる。
２	バターを湯煎または、レンジで溶かす。厚手の小鍋に取り、弱火で焦がさないようにして溶かしても良い。
３	（２）の溶かしバターを熱々のうちに、糸状にたらしながら、（１）の種に加えながらよく混ぜ、バニラを加える。
４	（３）のボールにふきんをかけて、室温で１時間位寝かす。
５	マドレーヌの型にバターを塗り、上から薄力粉を振り、余分な粉は払っておく（焼きあがった時に型から抜きやすくするため）使い捨てのアルミフォイルの型や、ノンステイック加工してある型を使う場合はこの作業は必要ない。オーブンは、１８０℃に予熱しておく。
６	（５）で処理した型に、（４）の種を八分目ほど流し込み、１８０℃で２０分焼く。
７	焼きあがったらすぐ型からはずし、台付き網の上で、完全に冷ます。
※メモ：ケーキの種は、ササッと混ぜなければと思っている方が、多いと思いますが、このマドレーヌやパウンドケーキ、フルーツケーキなど、バターが多い重いケーキの場合は、よくよく混ぜるほうが、きめの細かいケーキに仕上がります。