ぜんざい

■**ぜんざい**
材料＜割合＞
小豆		１００ｇ
砂糖		７０ｇ～８５ｇ
塩		ひとつまみ

**作り方**
１	小豆を水洗いし、たっぷりの水を加え、火にかける。沸騰してから10分茹でたらザルに上げ、茹で汁は捨てる。（渋みとアクをきるため）
２	1の小豆をサッと洗い、新しい水を小豆の5倍量加えて火にかけ指でつぶれるくらい柔らかくなるまで茹でる。だいたい1時間位。途中、アクが浮いて来たら取る。但し、最初にゆでこぼしているので、取らなくても気になるほどではない。丁寧にやるなら取った方がいいという程度。
３	お豆が柔らかくなったら、お砂糖を加え、お砂糖が馴染むまであと１５分くらい煮る。仕上げにお塩をひとつまみ加えると、甘味がひきしまる。焼餅や白玉団子を入れて、おいしいぜんざいのできあがり。
４	つぶし餡にする場合は、茹であがったお豆の湯をきり、マッシャー、またはフードプロッセッサーでざっとつぶす。（こし餡にする場合は、これをさらに裏ごしして皮を取る）これを厚手のお鍋に取り、お砂糖とお塩を加え、火にかけ、たえず鍋底からかき混ぜながら、つやが出るまで練る。
※メモ：お豆が柔らかくなる前にお砂糖をいれてしまうと、それ以上柔らかくなりません。ゆで時間はだいたい１時間くらいですが、お豆の鮮度や水の質にもよるので、お砂糖を入れる前に、お豆が指でつぶれるかどうかを確認して下さい。

レシピＴＯＰ　　　ＨＯＭＥ

１	小豆を水洗いし、たっぷりの水を加え、火にかける。沸騰してから10分茹でたらザルに上げ、茹で汁は捨てる。（渋みとアクをきるため）
２	1の小豆をサッと洗い、新しい水を小豆の5倍量加えて火にかけ指でつぶれるくらい柔らかくなるまで茹でる。だいたい1時間位。途中、アクが浮いて来たら取る。但し、最初にゆでこぼしているので、取らなくても気になるほどではない。丁寧にやるなら取った方がいいという程度。
３	お豆が柔らかくなったら、お砂糖を加え、お砂糖が馴染むまであと１５分くらい煮る。仕上げにお塩をひとつまみ加えると、甘味がひきしまる。焼餅や白玉団子を入れて、おいしいぜんざいのできあがり。
４	つぶし餡にする場合は、茹であがったお豆の湯をきり、マッシャー、またはフードプロッセッサーでざっとつぶす。（こし餡にする場合は、これをさらに裏ごしして皮を取る）これを厚手のお鍋に取り、お砂糖とお塩を加え、火にかけ、たえず鍋底からかき混ぜながら、つやが出るまで練る。
※メモ：お豆が柔らかくなる前にお砂糖をいれてしまうと、それ以上柔らかくなりません。ゆで時間はだいたい１時間くらいですが、お豆の鮮度や水の質にもよるので、お砂糖を入れる前に、お豆が指でつぶれるかどうかを確認して下さい。