■鶏のから揚げ香味ソース

材料＜３〜４人前＞
鶏もも肉		２枚
＜下味＞
醤油		大さじ1
酒		大さじ１
＜かけタレ＞
醤油		大さじ２・１/２
酒		大さじ１
酢		大さじ１
砂糖		大さじ１
水		大さじ２
ゴマ油		小さじ１
豆板醤		小さじ１
ピーマンみじん切り		１個
しょうが　　　〃		親指大２個
ねぎ　　　〃		１/２本
化学調味料		少々

作り方

１	鶏を、食べやすい大きさに切ってビニール袋に入れ、下味をもみこみ、 １５〜２０分位おく。
２	鶏の入った袋に片栗粉を大さじ３〜４加えて、全体によくまぶす。
３	揚げ油を熱する。１５０℃くらいになったら、鶏の表面の余分な粉を払って、 油の中に落としていく。全部入ったらお箸で絶えずかき混ぜながら 強火にして1８0℃くらいまで油の温度を上げる。 表面がカリっとして、全体に軽い感じになったらできあがり。
４	かけタレの材料を全部合わせて、揚げたての鶏にかける。
メモ：揚げずに、フライパンに多めに油を敷いて、焼き揚げのようにしても作れます。 皮目から入れて、蓋をして中火でじっくり、返してまた、蓋をして、 7分どおり火が通ったら、蓋をはずして、強火にして両面がカリッとするまで 何度か返しながら仕上げると、少ない油でできます。 2002/06/12

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