| 材料＜６〜８人前＞ | ||
| 丸鶏（又は骨付きもも） | １羽又は５、６本 | |
| 揚げ油 | 適量 | |
| ＜下味＞ | ||
| 醤油 | 大さじ５ | |
| 酒 | 大さじ３ | |
| ネギのぶつ切り | １本分 | |
| しょうがの薄切り | １かけ分 | |
| ＜かけ汁＞ | ||
| 醤油 | 大さじ３ | |
| 酢 | 大さじ１．５ | |
| ゴマ油・砂糖 | 各小さじ１ | |
| ネギのみじん切り | ５センチ分 | |
| ニンニクのみじん切り | １かけ分 | |
| しょうがのみじん切り | 〃 | |
| １ | 鶏は中を洗い、半分に切って水気を拭く。 |
| ２ | 鶏に下味をつけて、１時間くらい置く。 |
| ３ | 揚げ油を、150℃〜160℃に熱し、（２）の鶏の汁気をキッチンペーパー などで拭いてから入れ、皮を破らないように注意して、約25分油を かけながら、きつね色に揚げる。 |
| ４ | （３）が冷めたら、ぶつ切りにしてお皿に盛る。 |
| ５ | 分量の調味料を合わせて、かけ汁を作り、（４）の鶏にかける。 |
| ※メモ： 蒸す場合： 下味を塩小さじ１〜２と酒大さじ３にして、ねぎのぶつ切りとしょうが、２、３枚を 乗っけてお皿ごと蒸し器に入れて、３０分くらいかけて蒸す。 揚げる場合： 油の温度を同じく低め（150〜160℃）で何度か返しながら、 20〜30分かけてゆっくり揚げる・ |
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