| 材料＜３，４人前＞ | |
| エビ（大正エビ、ブラックタイガーなど） | ４００ｇくらい |
| 卵 | １個 |
| 片栗粉 | 大さじ５，６ |
| ＜タレ＞ | |
| 醤油 | 大さじ３ |
| ウイスキー | 大さじ２ |
| 日本酒（ウイスキーがないときは大さじ３） | 大さじ１ |
| 砂糖 | 大さじ山１ |
| 酢 | 大さじ２.と１/２ |
| 水 | 大さじ１ |
| 豆板醤 | 小さじ１〜２ |
| ニンニクみじん切り | 大さじ１ |
| 生姜 〃 | 〃 |
| 片栗粉 | 小さじ１ |
| １ | エビは殻と背ワタを取って、大きければ３つくらいにそぎ切り、 小さければそのまま。ボールに取り、タマゴを割りこんでまぶし、 ここに片栗粉大さじ６を入れて、手でよく揉みこみながら 混ぜ合わせます。固いようなら、ちょっとお水を足します。 |
| ２ | タレの材料は、ニンニク以外を、全部合わせておきます。 |
| ３ | 鍋に油を取って、１８０℃くらいで、エビを１つずつ入れながら、 中火で順々に揚げていきます。 これは、古い油でないほうが、色もきれいに、おいしくできますので、 なるべく油が新しいのを使ってあげてください。 |
| ４ | エビが揚がり終わる頃、別鍋に油を大さじ１とり、みじん切りの ニンニクを軽く炒めます。そこに合わせておいたタレを加え、 かき混ぜながら、ワーっと沸かします。 とろみがついたら、揚げておいたエビを入れて、ざっと混ぜ、 ゴマ油、小さじ１をたらして出来上がり。 |
| ※メモ： これは、ウイスキーの風味が、とてもおいしいソースです。 「暮らしの手帖」でおぼえましたが、（配合作り方は変えています） その昔、香港の四川料理店の楓林飯店（フンラムハンテン）で食べた味 にそっくりだったので、それ以来、家のエビチリは、このスタイルになりました。 これを食べたら、あのケチャップ味のチリソースは、甘ったるくて 食べられなくなるかも（笑） 辛さは万人向けにしてありますので、お好みで豆板醤の量を もっと増やしてもいいかもしれません。 エビの代わりに、ホタテ、タラ、鶏肉でもおいしくできます。 06/01/12 ■14/01/31 クックパッド掲載→ウィスキー風味のエビチリ＠CookPad |
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