冷やし中華のゴマだれ

■**冷やし中華のゴマだれ**
材料＜3人前＞
芝麻醤（又は練りゴマ）	大さじ３～５
醤油	大さじ５
さとう	大さじ１～２
ゴマ油	大さじ１
塩	小さじ１/２
酢	大さじ２～３
スープ（又は水）	大さじ４
豆板醤	小さじ１
切りゴマ（白）	大さじ２
ネギのみじん切り	大さじ３
生姜　　　〃	大さじ１
ニンニク　〃（好みで）	大さじ１

**作り方**
１	ボールに、芝麻醤又は練りゴマを取り、ここへ醤油大さじ３を少しずつたらしながら入れて、よくよく練っていきます。
２	ゴマと醤油が良く混じって、クリーム状になってきたら、ゴマ油を大さじ１杯加えます。（練りゴマ、ピーナッツバタの時は、大さじ２）ここへ、塩小さじ1/2と旨み調味料を少々加えて、更に、混ぜつづけます。
３	（２）にまた、醤油大さじ2杯入れて、混ぜていくと、柔らかいクリーム状になってきますから、そうしたら、鶏の蒸汁（なければ水）大さじ4杯を、少しずつたらして、ゆるめます。最後に酢を大さじ２～３杯入れて良く混ぜると出来あがりです。
４	いっぺんに何倍量か作って冷蔵庫にストックしておくなら、（３）に状態まで作ったものにする。但し、その場合、スープ（水）は加えないで、使う時に加えるようにする事。
５	（３）のタレに、豆板醤、ネギや生姜、ニンニクのみじん切り切りゴマを加えます。砂糖と、酢・豆板醤の量は好みで調整して下さい。
※メモ：芝麻醤は、日本のあたりゴマに、ゴマ油を加えたようなものです。特に揃えなくても、練りゴマや、油が出るまでよくよく摺った白ゴマにゴマ油を加えたもので、代用できます。芝麻醤の代わりに、甘くないピーナッツバターを使ってもおいしい。ゴマだれにコクがあるので、具材はあれこれ揃えなくても、蒸鶏ときゅうりだけでも充分おいしい。

レシピＴＯＰ　　　ＨＯＭＥ

１	ボールに、芝麻醤又は練りゴマを取り、ここへ醤油大さじ３を少しずつたらしながら入れて、よくよく練っていきます。
２	ゴマと醤油が良く混じって、クリーム状になってきたら、ゴマ油を大さじ１杯加えます。（練りゴマ、ピーナッツバタの時は、大さじ２）ここへ、塩小さじ1/2と旨み調味料を少々加えて、更に、混ぜつづけます。
３	（２）にまた、醤油大さじ2杯入れて、混ぜていくと、柔らかいクリーム状になってきますから、そうしたら、鶏の蒸汁（なければ水）大さじ4杯を、少しずつたらして、ゆるめます。最後に酢を大さじ２～３杯入れて良く混ぜると出来あがりです。
４	いっぺんに何倍量か作って冷蔵庫にストックしておくなら、（３）に状態まで作ったものにする。但し、その場合、スープ（水）は加えないで、使う時に加えるようにする事。
５	（３）のタレに、豆板醤、ネギや生姜、ニンニクのみじん切り切りゴマを加えます。砂糖と、酢・豆板醤の量は好みで調整して下さい。
※メモ：芝麻醤は、日本のあたりゴマに、ゴマ油を加えたようなものです。特に揃えなくても、練りゴマや、油が出るまでよくよく摺った白ゴマにゴマ油を加えたもので、代用できます。芝麻醤の代わりに、甘くないピーナッツバターを使ってもおいしい。ゴマだれにコクがあるので、具材はあれこれ揃えなくても、蒸鶏ときゅうりだけでも充分おいしい。