酢豚
材料<4,5人前>
豚もも肉(1センチ厚くらい) 400g
ゆでタケノコ 中1/2本
人参 小1本
生しいたけ 3,4枚
玉ねぎ 中1個
ピーマン 2個
<タレ>
生姜みじん切り 1かけ
長ネギ  〃 1/2本分
70cc
醤油 50cc
 〃
砂糖  〃
日本酒  〃
片栗粉 小さじ1
化学調味料 少々

作り方
人参は1センチ厚さの半月切りにして、軽くゆでておく
タケノコはたてに、3つか4つに切り、小口から5ミリ厚に、椎茸は
4つくらいに切っておく。
玉ねぎは、半分に切ってから、1センチ厚に切っておく。
タレの材料を全部合わせておく。
お肉の表面に、ごばんの目に切れ目を入れてから、2、3センチ角
に切る。これをボールに取り、塩をほんのひとつまみふって、
卵1個を割り入れて、片栗粉大さじ4を加えて、手でよくよく混ぜ込む。
衣が固いようなら、お水を大さじ半分くらい足しても良い。
揚げ鍋に油を取り、190℃、天ぷらより少し高めの温度に熱する。
ここに4のお肉を少しずつ入れていきます。
お肉同士がくっつかないように、箸でかきまぜながら、こんがり
キツネ色になるまで揚げます。
強火でワーっと揚げると、衣はカリっと、中は柔らかく仕上がります。
炒め鍋に、油を大さじ2くらい取り、熱くなったら、玉ねぎ、タケノコ
人参、椎茸、の順に炒めます。火は中火。
ここへ、揚げた肉、ピーマンを入れ、あわせておいたタレを入れて
全体にからめ香り付けにゴマ油を小さじ1くらいふりかけて、
すぐ火を止めます。
家族全員が揃わない時は、その人の分だけ、材料とタレを
残しておいて、顔を見てから、炒め合わせるようにすると、
おいしく頂けます。
※メモ:
私は、パイナップルが入った酢豚が苦手なので入れませんが、
パイナップルを入れる場合のタイミングは、ピーマンと一緒で、1番最後です。
缶詰めを使う場合は、缶から出して、シロップを水洗いしてから使うと、
甘味がアッサリすると思います。

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