酢豚

■酢豚
材料＜4，5人前＞
豚もも肉（１センチ厚くらい）		４００ｇ
ゆでタケノコ		中１/２本
人参		小１本
生しいたけ		３，４枚
玉ねぎ		中１個
ピーマン		２個
＜タレ＞
生姜みじん切り		１かけ
長ネギ　　〃		１/２本分
水		７０ｃｃ
醤油		５０ｃｃ
酢		〃
砂糖		〃
日本酒		〃
片栗粉		小さじ１
化学調味料		少々

**作り方**
１	人参は１センチ厚さの半月切りにして、軽くゆでておく
２	タケノコはたてに、３つか４つに切り、小口から５ミリ厚に、椎茸は４つくらいに切っておく。玉ねぎは、半分に切ってから、１センチ厚に切っておく。
３	タレの材料を全部合わせておく。
４	お肉の表面に、ごばんの目に切れ目を入れてから、２、３センチ角に切る。これをボールに取り、塩をほんのひとつまみふって、卵１個を割り入れて、片栗粉大さじ４を加えて、手でよくよく混ぜ込む。衣が固いようなら、お水を大さじ半分くらい足しても良い。
５	揚げ鍋に油を取り、１９０℃、天ぷらより少し高めの温度に熱する。ここに４のお肉を少しずつ入れていきます。お肉同士がくっつかないように、箸でかきまぜながら、こんがりキツネ色になるまで揚げます。強火でワーっと揚げると、衣はカリっと、中は柔らかく仕上がります。
６	炒め鍋に、油を大さじ２くらい取り、熱くなったら、玉ねぎ、タケノコ人参、椎茸、の順に炒めます。火は中火。ここへ、揚げた肉、ピーマンを入れ、あわせておいたタレを入れて全体にからめ香り付けにゴマ油を小さじ１くらいふりかけて、すぐ火を止めます。家族全員が揃わない時は、その人の分だけ、材料とタレを残しておいて、顔を見てから、炒め合わせるようにすると、おいしく頂けます。
※メモ：私は、パイナップルが入った酢豚が苦手なので入れませんが、パイナップルを入れる場合のタイミングは、ピーマンと一緒で、１番最後です。缶詰めを使う場合は、缶から出して、シロップを水洗いしてから使うと、甘味がアッサリすると思います。

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