中華まん

■**肉まん**

材料・皮＜１２個分＞
強力粉	１８０g
薄力粉	２００ｇ
ぬるま湯（４０～４５℃くらい）	１８０ｃｃ）
ベーキングパウダー	小さじ２
インスタントドライイースト（予備発酵しなくてもよいもの）	小さじ２
塩	小さじ１/２
砂糖	大さじ２
サラダ油	大さじ１
・肉あん（１２個分）
豚ひき肉	３００ｇ
ねぎ（みじん切り）	１/２本
しょうが（みじん切り）	ひとかけ
たけのこ水煮（粗みじん切り）	１/４個
干し椎茸（水で戻して粗みじん切り）	３個
醤油	大さじ１
酒	大さじ1・１/２
ごま油	大さじ1・１/２
砂糖	大さじ１/２
塩	小さじ１/２
コショウ	少々
オイスターソース	大さじ１
片栗粉	大さじ１

**作り方**
１	大き目のボールに、強力粉と薄力粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖を合わせてふるっておく。
２	ドライイーストをぬるま湯で溶いて混ぜ、（１）粉の中に注いで箸でかきまぜながらまとまったら、サラダ油を加えさらに混ぜる
３	全体が混ざってまとまったら、台の上に取り出し、種がなめらかになるまでこね、ボールに戻して、ラップなどでふたをして、暖かい場所で１時間半くらい寝かせる。夏は室温で充分。冬はストーブのそばやコタツを利用するとよい。（パンを作る時ほど神経質にならなくても大丈夫。）
４	だいたい２倍くらいにふくらんだら、手で押してガスを抜き、もう１度こね、直径５センチくらいの棒状に延ばして、１２個に切り丸める
５	（４）を手の平で押しつぶしてから、麺棒で直径１２～３センチになるようにのばす。この時、中央を厚めに周囲が少し薄くなるようにのばすとあとであんを包みやすい。
＜肉あんの作り方＞ボールに、材料を取り、よくよく混ぜ合わせたら、調味料を加え更に混ぜあわせ１２当分しておく。（この材料で１個当たり大体５０g見当）
皮の真ん中に肉あんをおいて、皮の周囲をヒダを取りながらつぼめて、中心をちょっとひねっておく。まとめた部分を上側に。
湯気の上がったせいろ、または蒸し器に、クッキングシートか布巾を敷いて、おまんじゅうを並べ、強火で15分くらい蒸す。酢醤油、ラー油、辛子などをつけて召し上がれ。
※メモ ■市販のふわふわ甘めの生地に肉餡の組み合わせは苦手なので、ちょっと腰がしっかりした甘みの少ない生地にしてみました。中身なしの花巻にも向く配合です。（2014/01/13）

レシピＴＯＰ　ＨＯＭＥ

１	大き目のボールに、強力粉と薄力粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖を合わせてふるっておく。
２	ドライイーストをぬるま湯で溶いて混ぜ、（１）粉の中に注いで箸でかきまぜながらまとまったら、サラダ油を加えさらに混ぜる
３	全体が混ざってまとまったら、台の上に取り出し、種がなめらかになるまでこね、ボールに戻して、ラップなどでふたをして、暖かい場所で１時間半くらい寝かせる。夏は室温で充分。冬はストーブのそばやコタツを利用するとよい。（パンを作る時ほど神経質にならなくても大丈夫。）
４	だいたい２倍くらいにふくらんだら、手で押してガスを抜き、もう１度こね、直径５センチくらいの棒状に延ばして、１２個に切り丸める
５	（４）を手の平で押しつぶしてから、麺棒で直径１２～３センチになるようにのばす。この時、中央を厚めに周囲が少し薄くなるようにのばすとあとであんを包みやすい。
＜肉あんの作り方＞ボールに、材料を取り、よくよく混ぜ合わせたら、調味料を加え更に混ぜあわせ１２当分しておく。（この材料で１個当たり大体５０g見当）
皮の真ん中に肉あんをおいて、皮の周囲をヒダを取りながらつぼめて、中心をちょっとひねっておく。まとめた部分を上側に。
湯気の上がったせいろ、または蒸し器に、クッキングシートか布巾を敷いて、おまんじゅうを並べ、強火で15分くらい蒸す。酢醤油、ラー油、辛子などをつけて召し上がれ。
※メモ ■市販のふわふわ甘めの生地に肉餡の組み合わせは苦手なので、ちょっと腰がしっかりした甘みの少ない生地にしてみました。中身なしの花巻にも向く配合です。（2014/01/13）