■小籠包

材料 ・皮＜約15個分＞
強力粉	１００ｇ
薄力粉	1００ｇ
ぬるま湯（４０〜４５℃くらい）	９０ｃｃ〜１００ｃｃ
塩	小さじ１/２
・あん
豚ひき肉	２５０ｇ
ねぎ（みじん切り）	１/２本
しょうが（みじん切り）	ひとかけ
醤油	小さじ１
酒	大さじ1
ゴマ油	小さじ１
・ゼラチンスープ
鶏がらスープ、又は味王	小さじ１
水	１５０cc
粉末ゼラチン	小さじ２

作り方

１	ゼラチンスープを作る 小鍋に分量の水150ccを沸かし、味王や ガラスープの素などを加えて沸騰させ、 火を止めてゼラチンの粉末を溶かす。 流し缶に入れて粗熱が取れたら、 冷蔵庫で30分ほどおいて冷やし固める。 固まったら、スプーンで粗く砕いておく。
２	皮を作る ボールに、強力粉と薄力粉を合わせて、塩少々、ぬるま湯を注いで、 箸でかきまぜながらまとめる。 全体が混ざってまとまったら、台の上に取り出し、種がなめらかになるまでこね、 ラップに包んで、30分ほど寝かせる。 要するに餃子の皮を作る要領です ＊フードプロセッサーや、パン焼き機があれば、そのコネ機能を使うと楽です。
３	中身を作る 豚のひき肉を、ボウルにとって、調味料、ネギと生姜の みじん切り、ゴマ油も加えて、粘るが出るまで混ぜ合わる。 これを冷蔵庫で最低20分ほどねかせる。
４	生地を棒状に伸ばし、15等分し、手の平で押しつぶしてから、麺棒で直径１２〜３センチ 真ん中の方が厚く端が薄くなるようにのばす。
５	ゼラチンスープと肉あんを、ざっと混ぜて これを、４の皮で包む。 皮の真ん中にあんをおいて、皮の周囲を ヒダを取りながらつぼめて、中心をちょっと ひねっておく。 まとめた部分を上側に。
６	湯気の上がったせいろ、または蒸し器に、クッキングシートか布巾を敷いて、 小籠包を並べ、強火で10分くらい蒸す。 酢醤油にラー油や溶き辛子を加えたものを、ちょっとつけて召し上がれ。
※メモ ■蒸す時に、１個ずつ、薄く輪切りにした、大根の上に乗せる方法でも。 その大根がスープを吸っておいしいです。 ■中身を赤身70％くらいの、脂の多いひき肉で作ると、ジューシーでおいしくなりますが、 最近は、カロリーとコレステロールが気になるので、肩ロースをひいたくらいの ひき肉で作ります。 ゼラチンスープを入れると、肉汁の少なさをカバーできます。 ■ひき肉は、薄切り肉や、塊肉をフードプロセッサーにかけて作ると よりおいしくできます。 フードプロセッサーを使う場合は、先に生姜を入れて、粗みじんくらいにしてから、 お肉とネギ調味料を全部入れて、回します。 ■肉あんには、他に、椎茸やたけのこ、干し貝柱や干し海老を戻したもの、 を加えるなど、お好みで。（2008/04/10）

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