■フォカッチャ（イタリアのパン） |
|
| 材料（３枚分） | |
| 強力粉 | ３００ｇ |
| ぬるま湯 | １９０ｃｃ |
| 塩 | 小さじ１ |
| 砂糖 | 大さじ１/２ |
| ドライイースト | ３g |
| オリーブオイル | 大さじ１ |
| 黒オリーブの実（ビン詰・種なし） | 適量 |
| イタリアンハーブミックス | 適量 |
| ■フォカッチャ（イタリアのパン） |
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| 材料（３枚分） | |
| 強力粉 | ３００ｇ |
| ぬるま湯 | １９０ｃｃ |
| 塩 | 小さじ１ |
| 砂糖 | 大さじ１/２ |
| ドライイースト | ３g |
| オリーブオイル | 大さじ１ |
| 黒オリーブの実（ビン詰・種なし） | 適量 |
| イタリアンハーブミックス | 適量 |
| 作り方 | |
| １ | 大きめのボールに、砂糖・塩・ぬるま湯を入れて混ぜ合わせる。 このボールの中に強力粉とイーストをあわせたものを半分加えよく混ぜる。 混ざったら残りの粉も加えてよく混ぜあわせたら、オリーブオイルを加え、 ボールにくっつかなくなるまで良くこねる。 |
| ２ | 粉っぽさがなくなったら、ひとまとめにして打ち粉をした台で、手前から向う側に 押すように伸ばしてはたたみを繰り返し、手のひらにくっつかなくなって 表面が滑らかになるまでこねる。 |
| ３ | ２の生地を丸くまとめ端を絞るようにまとめ、それを下にして、 オリーブオイルを塗ったボウルに入れ、ラップをかけて温かい所に置いて発酵させる。 （生地が２倍になるまでだいたい４０〜1時間くらい） ＊パン焼き器で作る場合は、「発酵まで」にセットしてここまで作っておく。 |
| ４ | 発酵が終わった生地を３等分に切り分け丸めて、オーブンシートの上で、手の平、または 麺棒で伸ばながら、厚さ１センチくらいの円形に伸ばす。 |
| ５ | 天板にクッキングシートごと４の生地を並べ、表面全体にフォークで穴を開け、 オリーブオイル（分量外）を薄く塗り伸ばして、イタリアンハーブミックスなど、 何かドライハーブと岩塩を少しふり、あれば黒オリーブやドライトマトなどを乗せて、 予熱していないオーブンに入れ200℃にセットして15〜20分焼く。 焼きあがったらオーブンシートごと網の上に乗せて冷ます。 |
| メモ： ■上に乗せるものは黒オリーブのほかに、クレイジーソルトや、ローズマリー、 粗引きの黒コショウスライスしたニンニク、チーズ、アンチョビ、ドライトマトのオイル漬けなど もちろん塩コショーだけでもおいしいですよ。 メニューによって組み合わせはお好みでどうぞ。 具を上に乗せないで、発酵後、成形前の生地に混ぜ込んでもＯＫ。 ■パン類を焼くときは、オーブンを予熱しないでスタートさせると、 生地が充分に釜延びしておいしくできます。 |
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