| 材料＜4人分＞ | ||
| 生鮭（又は甘塩）（厚切りのもの） | ４切れ | |
| 長ネギ（白い部分） | 2本分 | |
| 赤唐辛子 | 少々 | |
| １ | 生鮭に塩を少々して10分くらいおいたもの（甘塩鮭はそのまま）に 酒大さじ１を振り掛けて馴染ませておく。 |
| ２ | ねぎ2本分は1センチくらいの厚さに、斜め切りしておく。 |
| ３ | フライパンに油少々を熱し、（１）の鮭と、種を抜いた赤唐辛子の輪切り ひとつまみを入れ、片面がこんがり焼けたら身を返して、 酒１/２カップ、薄口醤油小さじ2を加えてフタをして、水分があらかた 飛んで鮭に火が通るまで焼く。 |
| ４ | 鮭に火が通り水分があらかた飛んだら、ネギを上に乗せ、 再びフタをして2分くらい、ネギガしんなりして軽く火が通ったら出来あがり。 |
| ５ | 器に鮭を盛り、上にねぎをのせ、フライパンに残った焼き汁をかけます。 |
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