レシピ

作り方
１	蕗の蕾はよく水洗いして、ゴミや泥を取る
２	舐めて少し塩辛いくらいの塩水に１の蕗の蕾を３０分位つけておく（虫を取る為）
３	２の蕗の蕾を水洗いして、手で絞って、水気を切り小口から、細かく切る
４	炒め鍋に油を熱し、切った蕗の蕾を炒める。色が鮮やかになったら、調味料を全部加えへらでかき混ぜながら、元のお味噌より、少し柔らかいくらいまで、煮詰めたら出来あがり。
メモ：家の蕗の蕾は京蕗なので、もう花が咲いていましたがアク抜きせずにそのまま刻んで使いました。大きくなった山蕗の蕾で、アクが強そうであれば、さっとゆがいてから、刻んで使っても良いです。ただ、油で炒めるとアクがかなりとぶので、よほど大きくなって花が開いている場合以外は山蕗でも、ゆでないで使ったほうが、蕗の蕾味噌らしい風味が出て良いと思います。＊そのまま、温かいご飯で食べたり、おにぎりの芯にしたりお豆腐にのせても。

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