レシピ

■**かやくごはん**
材料＜４人分＞
お米		３カップ
鶏もも肉（250ｇくらい）		１枚
ごぼう		１/２本
人参		１/２本
生椎茸		３個
油げ（小）		２枚
コンニャク		１/２枚
三つ葉		適量
＜かやくご飯用だし汁＞
だし汁（カツオブシとコブで取る）		５００～５５０ｃｃ
みりん		大さじ３（４５ｃｃ）
塩		小さじ３/４
薄口醤油		大さじ４（６０ｃｃ）
酒		大さじ２（３０ｃｃ）

**作り方**
１	お米は、炊く１時間ほど前にといで、ザルに上げて置く。
２	・鶏肉は、皮からはみだしている余分な脂を取って、適当に切っておく。・油げは熱湯で茹でて油抜きしてから、３センチｘ５ミリくらいの　短冊切りにする。・コンニャクは軽く塩でもんでから、茹でて、やはり同じような　大きさの短冊切りにする。・人参とタケノコも、同じ大きさの短冊に切る。・ゴボウは皮をこそげてから、細かいささがきにし、１０分くらい水に　さらして、アクを抜く。・椎茸は石付きを取って、厚みを半分にしてから、小口から、薄切り。
３	炊飯器にダシ汁、調味料を合わせてよく混ぜ、三つ葉以外の具と洗い米を加えて、全体をよく混ぜてから普通に炊く。
４	炊きあがったら、１０分程蒸らし、上下を切るように混ぜ、細かく切った三つ葉を散らして器に盛る。
※メモ：「かやく」とは肉や野菜などの具のことで、関西の言葉です。具を生のまま、お米と一緒に炊き上げますから、火の通り方が　均一になるように、材料の切り方を揃えます。又、材料から水分が出る為、通常の水加減だと、ご飯が柔らかくなります。固さの好みにもよりますが、調味料を含む水分の合計量がお米と同量、又は、１割増しくらいでちょうどよいかと思います。コンニャクは切ってから、フライパンで乾煎りして、水分を減らすか、コンニャク１/２丁につき、水分を５０ｃｃくらい減らして炊くと良いようです。　　　　これは、心持薄味に仕上げてます。醤油味を利かせたければ、濃い口醤油を使うとよいでしょう。

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