レシピ

作り方
１	豚肉を、１切れ１００ｇ位に角切りする。
２	フライパンを熱し、角切豚肉の全部の面をこんがり焼く。
３	２で焼いた肉を、煮込み用の鍋に移し、なるべく隙間なくキッチリ詰める
４	３の鍋に、肉がかぶる位の水を入れ、蓋をして煮始める。沸騰したら火を弱め、ざっとアクを取り、再び蓋をしてコトコトいう程度の火力で１時間煮る。
５	４の鍋を一晩寝かせる翌日、鍋の上に固まっている脂を取り醤油、酒各１５０ｃｃと砂糖大さじ３を加えて、落とし蓋をし煮汁が１/３くらいになるまで１時間～１時間半くらい煮る。煮あがったら、そのまま一晩寝かせ味を含ませる。
６	寝かせたお肉は、２切れずつラップし、さらにフリーザーバッグに入れて冷凍しておくと、使うとき便利。汁も別に袋に入れて冷凍しておく
メモ：落し蓋には不織布のキッチンペーパーを利用すると便利です。４つに折り、角の部分を丸く切り、中心にもちょっと穴をあけたのを広げて使います。中心の穴からアクが紙の上に出て、材料にフィットするので味が染みやすくなり、水分も落し蓋を使うより蒸発しやすいので、煮崩れしやすい材料や、煮詰めたい料理には適しています。角煮は、煮こむ時にねぎ、生姜、八角などの香辛料も一緒に入れて煮ますが、このようにプレーンに醤油、酒、砂糖だけでたくさん作って冷凍しておくと、色々な料理に使えるので便利です。例えば、大根や里芋と煮たり、炊き込みご飯の具にしたり、ラーメンの具にしたり又、八角・生姜・ねぎ・ニンニクなどを加えて煮、中華料理になど。(01/04/30)

レシピＴＯＰ　　　ＨＯＭＥ

■豚の角煮
材料（割合）
豚バラ肉		１．５ｋｇ
酒		１５０ｃｃ
醤油		１５０ｃｃ
さとう		大さじ３