■鶏と長芋の揚げだし

材料＜２人分＞
鶏肉（から揚げ用の大きさ）		４〜６切れ
長芋（厚さ３センチくらいの輪切り）		４切れ
天つゆ みりん１・醤油１・だし４の割合。 市販品を使うなら、天つゆ程度に薄める。	適量
片栗粉		適量

作り方

１	鶏肉は、酒少々と、お塩ほんの少しを振りかけて、下味をつけておく。
２	長芋（又は、山芋、大和芋など）は皮を剥いて、適当な大きさに切り、 お鍋にとり、かぶる位のダシ（水でも可）を加え、お醤油とお酒を ほんのオマジナイ程度（味はつかなくてもいい、水っぽくしないために 加えるもの。量でいえば、小さじ1/3くらい）加えて火にかけ、 沸騰したら、弱火にして５〜６分、やっと串が通るくらいまで煮たら、 ザルにあげて、冷ましながら汁気を切っておく。
３	２の長芋の水分が飛んだら、全面に片栗粉をまぶし、余分な粉は しっかり落としてから、中温（170℃くらい）の油で、２、３分揚げる。 続けて、１の鶏肉にも片栗粉をまぶし、同じく中温の油で、 こんどは、５，６分、中まで火が通るように、揚げる。
４	長芋と鶏を、器に盛り、温めた天つゆを、脇からそそぐ。 あれば、青みに、ししとうや空豆などの素揚げを一緒に盛りこむ。
※メモ： いつも、刻んでポン酢や、とろろにして生で食べる事が多い長芋や、山芋ですが、 こうやって煮てから揚げるのも、ねっとりほっこりして、とてもおいしくなります。 里芋で同じように作ってもおいしいですよ。