あんかけ茶碗蒸し

■**あんかけ茶碗蒸し**
材料＜３～４人前＞直径２０センチくらいの鉢
卵	３個
出し汁	卵の量の2倍～2.5倍
酒	大さじ１
塩	小さじ１/２
醤油	小さじ１
＜あん＞
しめじ（石づきをとってほぐす）	１/２パック
エノキ　　　　　　〃	１/２パック
出し汁	１カップ
醤油	大さじ１
塩	小さじ１/３
みりん	小さじ２
片栗粉	小さじ２＋水大さじ１

**作り方**
１	卵に、出し汁と調味料を混ぜ、ザルでこしながら、器にそそぐ。
２	１の器がスッポリ入って、周りに手が入るくらいの余裕があるお鍋に、器を入れ、回りに器の１/３位がひたるくらいのお水をそそぐ。
３	２の鍋に蓋をして強火にかけ、ふっとうしたら、弱火にして１５分蒸す。
４	蒸しあがる間にあんを作る。お鍋に、しめじ、えのきと出し汁を入れて煮立て、調味料で味付けしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
５	蒸しあがった、卵に４のキノコあんをかけ、みつばを飾る
※メモ： ■あんに入れるキノコは、書いてある物の他に、舞茸・椎茸・ナメコなど何でもＯＫ。味出しに、鶏肉や豚肉を少し入れるとコクが出ます。 ■洋風にするならコンソメで、中華風なら中華のスープとごま油を加えます。 ■卵と水の量ですが、1：2なら卵豆腐くらいの硬さ、 3倍なら、普通の柔らかい茶碗蒸しです。ここでは、個別の容器ではなく、大きな容器で一度に蒸すので、銘々の器の取りやすく、ちょっと硬めにしてあります。 ■卵を蒸す時は、もちろん蒸し器を使っても良いのですが、嵩張るお鍋は後始末が面倒なので、私は中華鍋のような深めのフライパンに、茶碗蒸の容器ごと直接ドボンと入れて作ります。出来上がりは蒸し器で作った物と変りありません ■茶碗蒸は火加減が強いとスが通って口当たりが悪くなりますが、このようにあんかけにすると、少々の失敗は気にならないので、片手間に急いで作るには、便利です。この方法でも、蒸し時間を守れば、上手になめらかに出来上がります。 07/08/01 ■13/12/08　クックパッド掲載→きのこあんかけ茶碗蒸し＠CookPad

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