| 材料＜２人前＞ | ||
| 豆腐 | １/２丁 | |
| 片栗粉 | 適量 | |
| ＜薬味＞ かつぶし・すり生姜・長ねぎのみじん切り・七味唐辛子 |
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| ＜天つゆ割合＞ | ||
| みりん | ５０ｃｃ | |
| 醤油 | ５０ｃｃ | |
| 水 | ２５０ｃｃ | |
| かつおぶし | ひとつかみ | |
| １ | 豆腐１/２丁は４つに切って、キッチンタオル2枚で包んでおく。 |
| ２ | １の豆腐の全面に、片栗粉をまぶし、余分な粉を落としてから 1７0℃の油で５分くらい、豆腐が少し膨らんでくるまで揚げる。 この時、揚げ色をつけないようにする。 |
| ３ | ＜天つゆを作る。＞ 小鍋にみりんをとり、火にかけ沸騰したら、火をつけて アルコール分を飛ばす（これを煮切るという）。 ここに醤油、水、鰹節を加え、沸騰したら弱火にして、 全体量が８割くらいになるまで、３０分ほど煮出したら、 ザルなどで漉してできあがり。 |
| ４ | 器に豆腐を盛り、上に薬味をのせて、天つゆをまわりに 注いで出来上がり |
| ※メモ： 豆腐の水切りは、油がはねない程度で良い。 余りキッチリ水を切ると、中が固くなっておいしくない。 |
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