飛竜頭

■飛竜頭（がんもどき）
材料（直径5センチ10個くらい）
木綿豆腐	１丁（200ｇ）
長芋（大和芋、山芋でも）のすりおろし	大さじ２
片栗粉	大さじ１
＜中に入れるもの＞
人参、キクラゲ、ごぼう、ねぎ、銀杏、ゴマ、蓮根、きのこ類など、水分の少ないものならなんでも。

作り方
１	豆腐はしっかり水切りする。ボールに入れて手で崩して、すった長芋を加えてなめらかになるまでよく混ぜる。
２	野菜類は全部細かく切って豆腐と合わせて、塩ひとつまみと片栗粉を加えて全体をよくよく混ぜる。
３	2の種をスプーンですくって、170℃くらいの温度の油で、薄っすらきつね色になって軽い感じになるまでじっくり揚げる。
４	揚げたてを山椒塩や生姜醤油、あるいは天ツユと大根おろしで揚げ出しのようにしたりあんかけや含め煮などでも。
メモ： ■「飛竜頭」「がんも」「ひろうす」地方によって呼び名は違いますがみんな同じものです。要するにお豆腐をつぶして、中に具を入れて揚げたもの。 ■中に入れる具材は水分の少ないものなら何でもいいと思います。シンプルにゴマだけとか、中心部に溶き辛子のみというのもおいしいですよ。 ■ポイントは豆腐の水切りにつきます。 ■長芋の代わりに卵を入れてもふんわり出来ます。 06/03/23