白和え

作り方
１	しいたけ、人参は短冊切り。コンニャクは一度ゆでてから、２枚にそぎ横二つに切り、端から薄く短冊に切っておく。
２	鍋に１を入れ、だし汁１/２カップ、醤油、さとう各大さじ１/２で煮て、煮あがったらそのまま冷ましておく。
３	豆腐は水からゆでて、ざるにあげ、固く水を切っておく。
４	ゴマは炒りゴマを摺って使うが、すりゴマをすり鉢でもう少し摺って使うのでも良い。いずれにしても、油が出るくらいまで、よくよく摺る。
５	４のすり鉢の上に上に、コシ器なければザルを乗せ３の水切りした豆腐を裏ごししながら入れる。
６	ゴマと豆腐を合わせてさらに摺り混ぜ、砂糖と塩で調味してなおよく摺り混ぜておく。
７	食べる直前に、汁気を良く切った２の具材を入れよく混ぜ合わせて、器にこんもり盛る。あれば、木の芽をあしらえば、尚良い。
メモ：＊混ぜ合わせる具材は他に、ゆでて醤油洗いしたほうれん草、薄味で炊いたタケノコ、山菜など。又、ゴマの代わりにピーナッツでも香ばしい。＊白和えはあっさりしているのに、濃厚な味わいもあって若い人から年配者にも喜ばれるお料理です。＊衣は口当たりの良さが身上なので、よく摺り混ぜること。炒りゴマではなく、その場で炒ったゴマを使えば尚、一層おいしくなります。

レシピＴＯＰ　　　ＨＯＭＥ

■白和え(4～6人分）
材料
コンニャク		１枚
人参		１０センチ
しいたけ		３～４枚
だし汁		１/２カップ
しょうゆ		大さじ１
さとう		〃
＜和え衣＞
木綿豆腐		１丁
白ゴマ		大さじ４
さとう		大さじ１
塩		小さじ１/２