浅漬け

■**浅漬け**
材料＜割合＞
ベースになる野菜　（下記の中から何種類か）
キャベツ・白菜など		１/４玉くらい
きゅうり		２本
かぶ		1個
人参		１/２本
香味用野菜（好みでいくつか）なくても良い。
みょうが　千切り		３個
青ジソ　　　〃		５枚
しょうが　　〃		ひとかけ
ピーマン　〃		１個

**作り方**
１	簡単な漬け方ベースの野菜、５００ｇくらい（２４センチのボールいっぱいくらい）に対し、大さじ１のお塩を振って、手の平全体で、キュッキュと揉む。ちょっと食べてみて、塩辛かったら、お水を加える簡易漬け物器に入れるか、なければ、ビニール袋に入れて空気を抜き、上に何か重石になるようなものをのっけておく。
２	塩水で漬ける。５００CCの水に塩大さじ１､５の割合。１度煮立ててから冷まして使う。
３	丁寧な作り方１の方法で３０分漬けたら、一旦ザルにあげ、流し水で洗って塩気を抜く。それにボールで受けて熱湯をかけたら、手早く湯からはずし、流水をかけながら冷やす。水気を切ったら、２の冷ました塩水（但し塩は大さじ１に減らす）を注いでもう1度漬ける。３０分で食べられる。
４	いずれの場合も、漬ける時、一緒にだし昆布を入れたり、唐辛子の小口切り、柚子の皮、昆布茶（塩分があるので塩加減に注意）などを混ぜるとよりおいしくなる。漬け物器ごと冷蔵庫で保管すると良いが、スペースがない場合は、ちょうど良く使ったら、漬け汁ごと器にあけ、冷蔵庫で保管すると、４，５日はおいしく食べられる。
※メモ１の方法利点：すぐできる。１時間くらいで漬かる。　欠点：塩加減が難しい。塩加減のコツは、これだけの野菜にお塩をかけて食べるとしたらどのくらいかな？と考えてみること。２の方法利点：早く水が上がる。塩加減がわかりやすい。１時間くらいで漬かる。３の方法利点：野菜のアクが抜け、色がきれいに仕上る。　　02/07/12

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