レシピ

■**新生姜の甘酢漬け**
材料＜割合＞
新生姜（両手の平くらいの大きさの量）		５００ｇくらい
塩		大さじ１弱
酢		２００ｃｃ
砂糖		５０ｇ
出し昆布		５センチ角１枚

**作り方**
１	生姜は、ひとかけずつに切り離してよく洗い、皮はむかずに汚い所だけこそげておく。これにお塩をまぶして、簡易漬け物器で軽く押しをして、涼しい所に置いて、水が少し上がってくるまで１日～２日漬ける。
２	甘酢を作る。小鍋に、分量の酢と砂糖を入れひと煮たちさせて、砂糖を溶かす。火からおろし、出し昆布を加えておく。
３	１の生姜をザット洗い、熱湯で、２分くらい茹でる。これを、ザルに上げ、水分が飛んだら、煮沸消毒した保存容器に入れ、２の甘酢を上からそそぐ。（どちらも熱があるうちでよい）梅酢につける場合は、１のところでお塩を半分にして漬ける。（赤シソの色で紅生姜になる）
４	３が室温まで冷めたら、出し昆布を取り出し、蓋をして冷蔵庫で保存する。甘酢を加えると､自然にきれいなピンク色になる。
※メモ出始めのころの、瑞々しくほっそりした新生姜は、辛味が少なく、柔らかくておいしいものですが、出回る期間が短いので、これは、もう少し大きくなって、ひね生姜に近い大きさになったもので作る方法です。（８月半ばまでは皮が薄いので、おいしくできると思います。）もし、まだ小さくて柔らかい新生姜でしたら、漬けるお塩を少な目、漬ける時間は半分位にして、茹で時間も３０秒ほどにしてください（柔らかくなり過ぎるので）。 02/07/16

レシピＴＯＰ　　　ＨＯＭＥ

１	生姜は、ひとかけずつに切り離してよく洗い、皮はむかずに汚い所だけこそげておく。これにお塩をまぶして、簡易漬け物器で軽く押しをして、涼しい所に置いて、水が少し上がってくるまで１日～２日漬ける。
２	甘酢を作る。小鍋に、分量の酢と砂糖を入れひと煮たちさせて、砂糖を溶かす。火からおろし、出し昆布を加えておく。
３	１の生姜をザット洗い、熱湯で、２分くらい茹でる。これを、ザルに上げ、水分が飛んだら、煮沸消毒した保存容器に入れ、２の甘酢を上からそそぐ。（どちらも熱があるうちでよい）梅酢につける場合は、１のところでお塩を半分にして漬ける。（赤シソの色で紅生姜になる）
４	３が室温まで冷めたら、出し昆布を取り出し、蓋をして冷蔵庫で保存する。甘酢を加えると､自然にきれいなピンク色になる。
※メモ出始めのころの、瑞々しくほっそりした新生姜は、辛味が少なく、柔らかくておいしいものですが、出回る期間が短いので、これは、もう少し大きくなって、ひね生姜に近い大きさになったもので作る方法です。（８月半ばまでは皮が薄いので、おいしくできると思います。）もし、まだ小さくて柔らかい新生姜でしたら、漬けるお塩を少な目、漬ける時間は半分位にして、茹で時間も３０秒ほどにしてください（柔らかくなり過ぎるので）。 02/07/16