イカと大根の煮付

**作り方**
１	イカは皮をむいて、内臓と骨を取り、小さければ３つくらいに大きければ、１センチくらいの輪切りにする。足は、小さければ丸まま、大きければ、縦に３つくらいに切っておく。足は、バラバラに刻まないこと。
２	大根は、皮をむいて、２センチくらいの輪切りにする。太ければ、２センチ厚の半月切りにしておく。これを鍋に取り、水から２０分位下茹でし、ザルにあげておく。（大根のくせを取るのと、煮汁を染みやすくするため）
３	大き目の鍋に、ダシ汁８カップと調味料入れ、下処理した大根とイカを入れ、火にかけます。沸騰したら、弱火にして、ダシがひたひたになるくらいまで、ゆっくりと煮詰めていきます。
※メモ：イカは、長い時間煮ると硬くなるものですが、大根と一緒に煮ると硬くなりません。これは、よくあるお醤油が勝ったコッテリした味付けではなく、どちらかというと、アッサリした、関西風の味付けです。イカよりも大根のほうが断然おいしくなります。

１	イカは皮をむいて、内臓と骨を取り、小さければ３つくらいに大きければ、１センチくらいの輪切りにする。足は、小さければ丸まま、大きければ、縦に３つくらいに切っておく。足は、バラバラに刻まないこと。
２	大根は、皮をむいて、２センチくらいの輪切りにする。太ければ、２センチ厚の半月切りにしておく。これを鍋に取り、水から２０分位下茹でし、ザルにあげておく。（大根のくせを取るのと、煮汁を染みやすくするため）
３	大き目の鍋に、ダシ汁８カップと調味料入れ、下処理した大根とイカを入れ、火にかけます。沸騰したら、弱火にして、ダシがひたひたになるくらいまで、ゆっくりと煮詰めていきます。
※メモ：イカは、長い時間煮ると硬くなるものですが、大根と一緒に煮ると硬くなりません。これは、よくあるお醤油が勝ったコッテリした味付けではなく、どちらかというと、アッサリした、関西風の味付けです。イカよりも大根のほうが断然おいしくなります。