かぼちゃまんじゅう

■**里芋まんじゅう**
材料＜12～3個分＞
里芋（皮をむいた正味）	400ｇ
鶏ひき肉（脂の少ないところ）	200ｇ
生椎茸	3枚
長ネギみじん切り	大さじ2杯くらい

**作り方**
１	里芋は皮をむき、適当な大きさに切り、水から茹でて茹でこぼし水にとってさっと洗ってぬめりをとる。冷凍の里芋を使う場合は、さっと水洗いしておく。
２	カツオの出し3カップに醤油大さじ１、みりん大さじ1を加えて、１の里芋を柔らかくなるまで煮る。煮上ったら、煮汁から出してマッシャーなどで熱いうちにつぶしておく。煮汁は取っておく。
３	鶏のひき肉に、粗みじん切りの椎茸とみじん切りしたねぎを混ぜ、お酒少々、塩ひとつまみを加えて全体に粘りが出るまでよく混ぜて、直径3センチくらいのお団子に丸め2の煮汁を煮立てたところに入れて、火が通るまで煮、煮上ったらお皿に取り出しておく。
４	手のひらにラップを広げ、２の里芋を大さじ2杯くらい取って、5ミリくらいの厚さに広げて伸ばし３の鶏団子をシンにして丸める。
５	この分量で直径5センチくらいのがだいたい12～3個できます。
６	5のお団子の表面に片栗粉を薄くまぶし、180℃の油で2～3分揚げる。３で残った煮汁を漉して小鍋に取り、味を見て物足りなければ、醤油、塩、みりんなど加えて（めんつゆなどでもＯＫ）煮立ったら水溶き片栗粉でとろみを付ける。
7	6の里芋まんじゅうを、器に盛り、何か青みの茹で野菜を添えてあんをかけてできあがり。里芋を煮ただしで、鶏団子を煮てという風に使いまわすので、薄めの汁でスタートすると、最後はちょうどよく煮詰まり、だしが出ておいしいアンになります。中を割るとこういう感じです。
※メモ：里芋の煮物が残った時に思いつきで作った料理ですが、思いのほかおいしくて以来定番になりました。つくねの中味のねぎと椎茸は、たまたまその時あったので入れたのですが、よく合ったので、いつもこれで作りますが、中身は何でも良いと思います。プレーンな鶏団子だけでも良いし、何も入れずにつぶした里芋だけでもおいしいです。里芋に下味がついているので、揚げる事で香ばしくなって舌触りも柔らかくそこにあんが絡むので、煮物のままより数段おいしくなります。（07/02/03)

レシピＴＯＰ　　　ＨＯＭＥ

１	里芋は皮をむき、適当な大きさに切り、水から茹でて茹でこぼし水にとってさっと洗ってぬめりをとる。冷凍の里芋を使う場合は、さっと水洗いしておく。
２	カツオの出し3カップに醤油大さじ１、みりん大さじ1を加えて、１の里芋を柔らかくなるまで煮る。煮上ったら、煮汁から出してマッシャーなどで熱いうちにつぶしておく。煮汁は取っておく。
３	鶏のひき肉に、粗みじん切りの椎茸とみじん切りしたねぎを混ぜ、お酒少々、塩ひとつまみを加えて全体に粘りが出るまでよく混ぜて、直径3センチくらいのお団子に丸め2の煮汁を煮立てたところに入れて、火が通るまで煮、煮上ったらお皿に取り出しておく。
４	手のひらにラップを広げ、２の里芋を大さじ2杯くらい取って、5ミリくらいの厚さに広げて伸ばし３の鶏団子をシンにして丸める。
５	この分量で直径5センチくらいのがだいたい12～3個できます。
６	5のお団子の表面に片栗粉を薄くまぶし、180℃の油で2～3分揚げる。３で残った煮汁を漉して小鍋に取り、味を見て物足りなければ、醤油、塩、みりんなど加えて（めんつゆなどでもＯＫ）煮立ったら水溶き片栗粉でとろみを付ける。
7	6の里芋まんじゅうを、器に盛り、何か青みの茹で野菜を添えてあんをかけてできあがり。里芋を煮ただしで、鶏団子を煮てという風に使いまわすので、薄めの汁でスタートすると、最後はちょうどよく煮詰まり、だしが出ておいしいアンになります。中を割るとこういう感じです。
※メモ：里芋の煮物が残った時に思いつきで作った料理ですが、思いのほかおいしくて以来定番になりました。つくねの中味のねぎと椎茸は、たまたまその時あったので入れたのですが、よく合ったので、いつもこれで作りますが、中身は何でも良いと思います。プレーンな鶏団子だけでも良いし、何も入れずにつぶした里芋だけでもおいしいです。里芋に下味がついているので、揚げる事で香ばしくなって舌触りも柔らかくそこにあんが絡むので、煮物のままより数段おいしくなります。（07/02/03)