| 作り方 | |
| １ | もち米はよく洗い、タップリの水に漬けて一晩置きます。 |
| ２ |  米麹は、ミキサーかフードプロセッサーで 細かくします。 なければ包丁でザクザク切っておきます。 これにぬるま湯を半カップほど混ぜて 柔らかくしておきます。 |
| ３ |  もち米を同分量の水で普通のご飯のように 炊き、炊き上がったら、しゃもじで切るように 混ぜて４０℃くらいまで冷まし、２の麹を加え、 よく混ぜ合わせます。 これをまだ温もりがあるうちに毛布のようなもので包み、 温かいところに一昼夜置きます。 |
| ４ |  一昼夜置くと麹がベージュ色に色づき おじやくらいの柔らかさになって 発酵しはじめます。 |
| ５ |  ４の発酵したもち米に、味噌を少しずつ加えて 泡だて器を使い、よく混ぜ合わせます。 |
| ６ |  味噌が全部混じったら、次に水飴と唐辛子も 加え全体によく混ぜ合わせます。 ここで味見してみて、お好みで水飴や、 唐辛子を足してください。 |
| ７ | これを保存用のビンかホウロウの鍋に移して、蓋をして涼しい場所に置きます。 これは味噌を使っているので、作ってすぐ食べられますが、 ２〜３ヶ月後くらいから味がなじみ、時間が経つほど熟成しておいしくなります。 ■写真は材料の2倍量で作ったものです。 2倍量で直径30センチ、深さ8センチのお鍋いっぱいできました。 |
| メモ： ■韓国料理の味付けに欠かせないコチュジャン。 本来は豆味噌（麹を使わない味噌）をお団子にして吊るしたものや麦芽粉などを 材料に長期熟成して作るそうです。 ■これは以前、まずいお味噌を買ってしまって処分に困り、知り合いの韓国人に聞いた、 コチュジャン作りを参考に、味噌ベースで、その辺で手に入る材料で作ってみたものです。 この作り方でもけっこう本物っぽく、お母さんの味に近いと、その知り合いのお墨付きです。 もちろん売っている物よりはるかにおいしいものができます。 ■唐辛子だけは、是非とも韓国製を使ってください。 日本製のは種も一緒に挽くので、辛味が強く、香りも韓国製に比べると弱いようです。 キムチ用として売られている物でけっこうです。（1998/06/05） ■13/12/08 クックパッド掲載→コチュジャン＠CookPad |
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