| ■タイ風スープヌードル | |
| 材料＜４人分＞ | |
| ＜揚げ春巻き＞ | |
| 豚挽き肉 | 200ｇ |
| えび（なくてもＯＫ） | 50ｇ |
| 緑豆春雨（戻す） | 50ｇ |
| もやし | 1袋 |
| 卵 | 2個 |
| コショウ | 小さじ1 |
| ニンニク（みじん切り） | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| ライスペーパー | 10枚 |
| チキンスープストック | 1200ｃｃ |
| ナンプラー | 大さじ1・1/3 |
| 酢 | 大さじ1 |
| レタス・バジル・香菜・クレソン・貝割れ・わけぎ・モヤシ・水菜 など、好みの生野菜を適量 |
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| 作り方 | |
| １ | スープストックに、つぶしたニンニク1個を入れて煮立て、 ナンプラーと酢で味をつけておく。（薄目に） |
| ２ | トッピングを作る。 オイル付けのニンニク（ニンニクの保存法参照）大さじ３、なければ少量の脂と みじん切りのニンニク大さじ３を、こんがりきつね色になるまで焦がさないように炒める。 ピーナッツを粗く刻んでおく。 野菜は洗って水気を切って、食べやすいように刻んでおく。 |
| ３ | 揚げ春巻きを作る。 春雨は硬めに戻してザク切り。もやしもザク切りしておく。 豚挽き肉に、細かく切ったえび、卵、調味料を加えてよく混ぜ合わせたら、 春雨とモヤシを加えて混ぜ合わせる。 |
| ４ | ライスペーパーはぬるま湯にくぐらせて、お皿に貼り付けて水気が切れたら 3の具をのせて、直径3センチくらいで細長くなるようにきっちり巻く。 これを170℃くらいの油できつね色にカリッと揚げて、3つくらいに切っておく。 |
| ５ | ソーメンを硬めに茹でて水気を切って器に持って、熱いスープをはる。 |
| ６ | 食べる時は、野菜と揚げ春巻き、トッピングを乗せて、 好みでナンプラーやチリソース、レモン汁で味を調整してください。 |
| メモ： 春巻きにしっかり下味がついているので、スープの味付けは薄めにしてください。 食べる時に、銘々味を調整します。 辛味はチリソース以外には、柚子コショウやかんずりキムチの素、タバスコなど おこのみでどうぞ。ベースがチキンスープですからどれでも合います。 （2001/04/01） |
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