| 材料＜4人前＞ | ||
| エビ（ブッラックタイガーなど） 皮と背ワタを取る |
１０〜１５匹 | |
| 舞茸、（又は袋茸・エリンギなど） | １〜２パック | |
| スープスットック （又は水＋顆粒チキンスープ大さじ１） |
５カップ | |
| カフィアライムの葉 | ５枚 | |
| レモングラス | １本 | |
| ガランガル（タイのしょうが） | 薄切り５枚 | |
| 赤唐辛子 | ２、３本 | |
| ナンプラー | 大さじ２ | |
| レモン汁 | 大さじ２ | |
| チリペーストインオイル（市販品） | 大さじ１ | |
| コリアンダーの葉好みで | 適量 | |
| １ | お鍋に、スープスットックを取り、ライムの葉、レモングラス、ガランガル、 唐辛子を入れて煮立たせる。 |
| ２ | １に適当な大きさに裂いたキノコを加え、ひと煮立ちしたら、チリペースト、 とエビを加え、ナンプラーとレモン汁で味をつけエビに火が通るまで煮る。 |
| ３ | 味を見てよければ、器に盛って、コリアンダーの葉を添える。 |
| ※メモ： エビを加えてからは、火を通し過ぎないように、手早く仕上げる。 酸味には、レモン汁の他にタマリンドを使っても良い。（2001/04/01） |
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