| 材料＜4人分＞ | ||
| 牛バラ肉 | ４〜５００ｇ | |
| 炒め用油 | 大さじ１ | |
| 玉ねぎ（１センチくらいの角切り） | 1個 | |
| トマトピュレ | ２カップ（４００ｃｃ） | |
| パプリカ | 大さじ１ | |
| チリパウダー | 大さじ１ | |
| 唐辛子 | 少々 | |
| スープキューブ | 1個 | |
| 塩 | 小さじ１ | |
| 赤ワイン | 半カップ（１００ｃｃ） | |
| ニンニク（みじん切り） | ２片分 | |
| ベイリーブス | ２、３枚 | |
| タイム | 少々 | |
| ジャガイモ（１口大に切る） | ３個 | |
| 浅月（小口切り） | 大さじ３，４杯 | |
| １ | 油を熱して、１口大に切った牛肉を、強火で焼き色がつくまで炒め、 赤ワインを半カップくらい加え、強火でアルコール分を飛ばしたら、 水をかぶるくらい、スープキューブ1個、唐辛子、ベイリーブス、タイム、 トマトピュレ、塩小さじ１を加え、沸騰したら弱火にして、アクを取りながら、 お肉が柔らかくなるまで煮る。 （すね肉などを使うときは、圧力鍋で30分ほど煮ると良い） |
| ２ | 玉ねぎを炒め、キツネ色になったら、ニンニクを加えて炒め、 パプリカとチリを加えて、全体に絡むようにちょっと炒める。 |
| ３ | １のお肉が柔らかくなったら、２とじゃが芋を加え、じゃが芋が柔らかくなって ちょっと角が煮崩れるまで、更に１５分〜２０分くらい煮る。 味をみて、足りなければお塩を加える。 お皿に盛ってから、上に浅月の小口切りを適量のせる。 |
| メモ： 出来あがりは、水分があまりない状態。 日本の肉じゃがのようなと言えば、わかりやすいでしょうか。 きのこ類やカラーピーマンなどを加えてもおいしいです。 本来は、使うスパイスはパプリカだけのようですが、 家は、私の好みでいつからかチリを使っています。この香りがまた合うんです。 出来上がりにタバスコをふってもおいしいです。 ハンガリアンじゃなくて、ちょっとメキシカン？（笑） トマトピュレの代わりに水煮缶でもＯＫ その場合、お肉を煮るときに入れ、その分水を減らします。 付け合せは、ニョッキやフィットチーネでも良いですが、 ごはんにかけて食べると、おいしいです。 シチュー向きの固いお肉を使う場合は、圧力鍋を使い、先に下煮するか、、 （１）の時点で、かぶる位のお水（分量外）とベイリーブス、 タイムを加えて、1時間〜1時間半位煮ると良いと思います。（2001/6/30） （2005/11/25加筆） |
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