| 材料＜出来上がり５カップ＞ | |
| 合挽き又は牛ひき肉 | ５００ｇ |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 大１個 |
| 人参 （ 〃 ） | 中１本 |
| セロリ（ 〃 ） | １/２本 |
| ニンニク（ 〃 ） | 大さじ１ |
| 炒め用サラダ油 | 大さじ３ |
| 小麦粉 | 大さじ２ |
| 赤ワイン（料理用） | １/２カップ |
| トマト水煮缶 | ２缶 |
| スープの素 | ３個 |
| マッシュルーム薄切り缶 | 中１缶 |
| 水 | ４〜５カップ |
| 塩 | 小さじ１ |
| コショウ | 少々 |
| ローリエの葉 | ２〜３枚 |
| あれば、クローブ、タイム、など | 少々 |
| １ | 鍋に油大さじ２とニンニクをとり、軽く炒める。 そこへ全部の野菜のみじん切りを加え、あまり強くない火で ゆっくり炒める。 |
| ２ | 別のフライパンに大さじ１のサラダ油を熱し、ひき肉を炒める。 強火で、肉が茶色になり、肉から出た脂がジリジリ焦げてくるまで 充分に炒める。１の野菜類が透き通って黄金色のようになってきたら その中に炒めたひき肉を加え、尚３分くらい炒める。 |
| ３ | ２の鍋に小麦粉を振り込んで炒めたら、赤ワインを加え、 サット混ぜてなじまる。 |
| ４ | 次に、トマトの水煮をつぶしながら加え、水、スープの素、 香辛料、調味料、マッシュルームを加え、沸騰したら、 弱火にして、焦げ付かないように、時々鍋底をかきまぜながら ２時間くらい静かに煮込みます。 最初は水分が多いが、煮詰まって、表面に肉が見えるように なったらできあがり。 |
| ※メモ 色々な用途に使えるように、味は薄目になっているので、 パスタソースに使う時は、塩やケチャップなどを加えると良い。 ラザニエやナスのグラタンのように、シュレッドチーズを使う場合、 ミートソースは薄味気味のほうが、仕上ってちょうど良くなる。 |
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