■ビーフシチュウ（割合） |
|
| 材料 | |
| 牛バラ肉 | １キロ |
| たまねぎ | 大１個 |
| 人参 | １本 |
| セロリ | １本 |
| トマト水缶（４５０ｇ） | １缶 |
| ドミグラスソース缶（４５０ｇ） | １缶 |
| ニンニク | ２片 |
| 小麦粉 | 大さじ３ |
| ローリエ | ３枚 |
| 水１リットル＋ブイヨンキューブ３個 | |
| ■ビーフシチュウ（割合） |
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| 材料 | |
| 牛バラ肉 | １キロ |
| たまねぎ | 大１個 |
| 人参 | １本 |
| セロリ | １本 |
| トマト水缶（４５０ｇ） | １缶 |
| ドミグラスソース缶（４５０ｇ） | １缶 |
| ニンニク | ２片 |
| 小麦粉 | 大さじ３ |
| ローリエ | ３枚 |
| 水１リットル＋ブイヨンキューブ３個 | |
| 作り方 | |
| １ | 牛肉はこぶし大にカットして、軽く塩コショーしてから全部の面に焦げ目をつけて、 赤ワイン（クッキングワインでＯＫ）1カップくらい注ぎ沸騰したら、水、ブイヨンキューブ ローリエを入れて、アクを取りながら１時間位煮る。 そのまま鍋ごと水につけて冷やし、上に固まった脂を取る。 時間がある時は、前日から牛肉をマリネしておくとなお良い。 ◎マリネ液：赤ワイン（肉がかぶる位）に、セロリの葉、タマネギ、 人参ザク切り黒粒コショー、など香味野菜を加える。 |
| ２ | 野菜は全部粗いみじん切り（マリネした場合はその野菜を使ってもＯＫ） バター大さじ２でにんにくとたまねぎを茶色くなるまで炒め、 続いて他の野菜を透明になるまで炒め、小麦粉を振り入れて野菜にからめる。 トマト缶を手でつぶして汁ごと加える。 |
| ３ | １のスープ（脂を除いたあと）を、２の鍋にそそぎ、３０分位煮、 肉を加えさらに３０分位煮込む。 |
| ４ | 肉が柔らかくなったら取り出してボールにでも入れて乾かないよう、ラップしておく。 |
| ５ | 肉を取り出したあと、野菜スープをミキサーにかけて（ローリエは除く）、 なめらかなペースト状にしたら、ドミソース缶を加え、肉も戻して再び１５分位煮る。 |
| ６ | 味をみて、塩・ウスターソース・ケチャップ・こしょうなど加える。 |
| メモ： つけあわせには、いんげん・人参・ブロッコリーなどをバター煮したものや、 マッシュポテト、バタライスなど。フィットチーネやニョッキも合います。 残ったソースは、ハンバーグなどに使えるので、お肉と分けて冷凍しておくと便利。 99/03/10 |
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