作り方
１	水に塩を加えて、玉ねぎのスライス1/4個分くらいとニンニクを、包丁の背でつぶしたもの1片、タイム、ローリエなど、ありあわせお好みのものを入れて（塩水だけでもＯＫ）沸騰したら火を止めて、香辛料は取り除いて冷まします。
２	塩水が常温以下まで冷えたら、鶏肉をつけて、冷蔵庫で９０分置きます。長く置くと塩辛くなりすぎるので、ご注意ください。
3	鶏肉を取り出し、常温に戻すために30分ほど置いておきます。水を２リットル、厚手のお鍋で沸騰させ、鶏を入れたら、すぐ火を止めて、ふたをして、そのまま20分放置。 70℃くらいを維持できるように、室温が低いようでしたら、鍋帽子や新聞紙に包んでください。
4	20分たったらお肉を取り出して、粗熱が取れたら出来上がり。茹で汁は、スープとして使えます。皮が苦手でしたら、この時点ではずしてください。すぐ使わないようでしたら、水気を拭いて、きっちりラップして、冷凍庫へ。
メモ： ■塩水ではなく、直接塩をすりこんで数日置いてもできますが、その場合は、塩漬け豚と同じく、キッチンペーパーとラップに包んで、半日以上寝かせます。塩水に漬け込むと、短時間でよりジューシーに出来上がります。 ■漬け込み時間が長くなって、塩辛くなってしまったら、薄切りの玉ねぎや人参、セロリなどと、マリネにすると、塩気が抜けておいしく食べられます。マリネ液の塩気はナシで。漬け上がって味見してから必要なら加えてください。 09/12/29

レシピＴＯＰ　　　ＨＯＭＥ

■鶏ハム
材料
鶏胸肉	2～3枚
塩水水500ccに対して、塩80ｇの割合

作り方
１	水に塩を加えて、玉ねぎのスライス1/4個分くらいとニンニクを、包丁の背でつぶしたもの1片、タイム、ローリエなど、ありあわせお好みのものを入れて（塩水だけでもＯＫ）沸騰したら火を止めて、香辛料は取り除いて冷まします。
２	塩水が常温以下まで冷えたら、鶏肉をつけて、冷蔵庫で９０分置きます。長く置くと塩辛くなりすぎるので、ご注意ください。
3	鶏肉を取り出し、常温に戻すために30分ほど置いておきます。水を２リットル、厚手のお鍋で沸騰させ、鶏を入れたら、すぐ火を止めて、ふたをして、そのまま20分放置。 70℃くらいを維持できるように、室温が低いようでしたら、鍋帽子や新聞紙に包んでください。
4	20分たったらお肉を取り出して、粗熱が取れたら出来上がり。茹で汁は、スープとして使えます。皮が苦手でしたら、この時点ではずしてください。すぐ使わないようでしたら、水気を拭いて、きっちりラップして、冷凍庫へ。
メモ： ■塩水ではなく、直接塩をすりこんで数日置いてもできますが、その場合は、塩漬け豚と同じく、キッチンペーパーとラップに包んで、半日以上寝かせます。塩水に漬け込むと、短時間でよりジューシーに出来上がります。 ■漬け込み時間が長くなって、塩辛くなってしまったら、薄切りの玉ねぎや人参、セロリなどと、マリネにすると、塩気が抜けておいしく食べられます。マリネ液の塩気はナシで。漬け上がって味見してから必要なら加えてください。 09/12/29