■鶏の下処理

	首側 これが、首づるの残りです。 切リ落としたものは捨てないで、 グレィビーソース用のスープストックを取ります。
	肛門側 下に三角についているもの（ポチ）を切りおとします。 左右についている、余分な脂肪も取ります。
	取ったもの（左下から時計回りに） 首づる・肛門周りの脂肪・ポチ 内臓（皿中央）

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