| ■満亭風エビコロ（６個分） | ||
| 材料 | ||
| 車エビ、ブラックタイガーなど | １２０ｇ（中６本くらい） | |
| 玉ねぎ | 中１個 | |
| プロセスチーズ | ３切れ | |
| 炒め用バター | 大さじ１ | |
| ＜ホワイトソース＞ | ||
| 小麦粉 | ８０ｇ | |
| バター | ４０ｇ | |
| 牛乳 | ６００ｃｃ | |
| ＜ソース＞ | ||
| ホワイトソース | 上で作った量の１/３ | |
| ケチャップ | 大さじ２ | |
| トマトピューレー | 〃 | |
| トマト | 中１個 | |
| ブイヨン | ３００ｃｃ | |
| 白ワイン | ５０ｃｃ | |
| バター | 大さじ１ | |
| 作り方 | |
| １ | ホワイトソースを電子レンジで作る。 耐熱容器に小麦粉とバターを入れ、レンジで２分かける 取り出して、泡だて器で良く混ぜ、もう１分〜２分、 バターがフツフツいうまでレンジにかける。 |
| ２ | １の容器に冷たい牛乳を少しずつ入れ、ダマにならないようにかきまぜたら、 レンジに全部で５、６分、プツプツいってくるまでかける。 途中２、３回取り出して良くかき混ぜる。 |
| ３ | 中身の材料全部を炒め、完全に火が通る直前で火を止め塩、コショーする。 |
| ４ | ２で作ったホワイトソースの２/３量に、３を入れ良く混ぜたら平らなバットの ようなものにあけて（早く冷ますため）室温程度に冷めたら、形を作り、 ラップして、冷蔵庫で冷やしておく。 |
| ５ | ソースの材料を全部ミキサーにかけ、鍋にあけて、１時間くらい、 全量が２/３くらいになるまで煮詰める。 |
| ６ | ４に小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、１７０℃〜１８０℃くらいの油で 衣がカリっとするまで揚げる。 |
| ７ | ５のソースの味をみて、塩コショウし、揚げたてのコロッケにかけてできあがり。 |
| メモ： ■満亭は京都にあるエビコロッケが名物の洋食屋さん。 「素人さんには無理でしょう」というのをそこを何とかと言って 教えてもらったというレシピを、知り合いから３０年ほど前に教えてもらって、 以来家の定番になっています。 ちょっと手間ですが、それだけのことはあるおいしさですので、 時間があるときにでも是非挑戦してみてください。 ■クリームコロッケって、ウスターソースじゃ合わないし何をつけて食べていいのか、 ちょっと迷いませんか？ これを食べると、「うーん、なるほど合うわ」って思うこと請け合い。 それくらいこのソースは、クリームコロッケにピッタリ。 ■ソースの「ケチャップ」「トマトピューレー」「トマト」＋ブイヨン３００ｃｃに代えて、 水煮トマト缶（４００ｇくらいのサイズ）1缶と水２００ｃｃ＋スープキューブ１個でもＯＫ。 |
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