■サーモンテリーヌ |
|
| 材料（12ｘ20ｘ深さ4センチの型） | |
| 生鮭（または甘塩） | 正味500ｇくらい |
| 卵 | 2個 |
| 生クリーム | 200ｃｃ |
| マヨネーズ | 大さじ3 |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| 塩・コショウ・タイム | 適量 |
| パセリ・フェンネルシードなど | 少々 |
| ■サーモンテリーヌ |
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| 材料（12ｘ20ｘ深さ4センチの型） | |
| 生鮭（または甘塩） | 正味500ｇくらい |
| 卵 | 2個 |
| 生クリーム | 200ｃｃ |
| マヨネーズ | 大さじ3 |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| 塩・コショウ・タイム | 適量 |
| パセリ・フェンネルシードなど | 少々 |
| 作り方 | |
| １ | 鮭は皮をはぎ、小骨や血合いをとって一口大に切り、 ボールに入れて白ワイン少々（分量外）を振って２０分ほど置く。 |
| ２ | １の鮭の水気を切り、フードプロセッサー、またはミキサーに、生クリーム、卵、 マヨネーズ、塩小さじ1弱（甘塩鮭の場合はナシ）コショウ・タイム少々を入れて、 全体がよく混じりなめらかになるまでかける。 |
| ３ | 電子レンジにかけられる器に、クッキングシートを敷いて、そこに２の種を入れて パセリのみじん切り、フェンネルかディルシードを加えて混ぜ、四隅までキッチリ 詰めたら、表面を平らにならしてラップして、電子レンジ強で６分かける。 |
| ４ |  一旦取り出し、中央部を押してみて柔らかかったら、さらに３分ほどかける。 全体に白っぽくなって、指で押して 弾力があればできあがり。 粗熱が取れたら、適当な大きさに切り分ける。 ←画像は、中心部がまだちょっと生状態。 |
| メモ： ■いつもは湯煎してオーブンで焼くのですが、思いついて電子レンジでやってみました。 型の選択が悪くて、中心部に火が通るまで時間がかかりすぎて、縁が加熱されすぎて しまいましたが、素材が魚だったせいか、水分が多い配合にしたのが幸いしたか 食べてみたらさほど食感も悪くなく、オーブンで作るのと遜色なくしっとりうまくできました。 なんと言っても短時間でできるのがうれしい。 この半分量で、細長い型で作るともっとうまくいくかも。 次回試してみます。 ■電子レンジの出力や、型の形、流し込む厚みによっても火通りが違いますので、 ２〜３回に分けて様子を見ながら加熱してください。 ■鮭にはディルがお決まりですが、庭のフェンネルに実がついていたので、 使ってみたところ、甘い香りがアクセントになって、簡単テリーヌがご馳走に グレードアップしました。 ■お好みで、小さく切ったピーマンや、ケイパー、オリーブ、きのこ類などを 中に混ぜ込むと、彩りもきれいでおもてなし向きになると思います。 ■脂の乗った鮭にはこの料理は向きません、というよりそういう鮭では勿体無い。 ぱさぱさの鮭、北海道で言うところの「ほっちゃれ（産卵が終わった鮭）」で充分。 そのほうが生臭みが出ずおいしくできます。（05/10/30） |
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