シーフードマリネ

**■シーフードマリネ**
材料＜4人分＞
えび		１２尾
イカ		１杯
ホタテ(又は、ホッキ、アサリなど）		適量
白ワイン（料理用でよい）		１/２カップ
塩		少々
＜マリネソース＞
酢		大さじ３
オリーブオイル		大さじ３
ニンニクすりおろし（又は、粉末ガーリック）		少々
塩		小さじ１/４
タイム・セージ・ローリエ（粉末でも良い）		少々
生野菜きゅうり・レタス・セロリ･玉ねぎ・トマト・オリーブなど

**作り方**
１	エビは殻と背ワタをとる。イカは輪切り、あるいは、短冊に切る。ホタテは厚みを2つか３つに切る。ホッキなら、2つに開いて、中のワタを洗う。
２	小さいフライパン、又は小鍋に白ワインを取り、ローリエの葉とお塩ひとつまみを加え煮立ったら、１を入れ、再び煮立ったら蓋をして、そのまま冷ます。ゆでたホッキを使う場合は、煮立てず、火を止めてから鍋に加える。
３	マリネソースを作り、そこへ冷めた２を入れなじませる。残ったゆで汁は、大さじ３杯くらいまで煮詰めて、冷めたら、マリネに加える。
４	お皿に野菜を盛り、３を乗せ、ソースをドレッシングとしてかける。
メモ：使う魚介類は、種類も量もその時々で、お好きなものをどうぞ。野菜は、生で食べられるものなら、何でもいいのですが、セロリと玉ねぎ（塩でもんでからさらしたもの）は、是非用意して下さい。魚介類のサラダにはこの２つが欠かせません。