作り方
１	固まり肉の表面をザット洗って、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き塩を満遍なくよく揉みこみます。（好みでハーブもまぶす）これを不織布タイプのキッチンペーパー(リードなど）でキッチリ包み、その上からラップでキッチリ包みます。これをさらに保存用のプラスティックバッグに入れて、冷蔵庫のチルドルームで寝かせます。半日寝かせると使えますが、できれば3日ほど寝かせると、より熟成しておいしくなります。
２	塩豚を取り出し、表面の塩を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き常温に戻すために30分ほど置いておきます。
3	塩豚料理で1番簡単なのは茹でて、茹で汁のまま冷まし、肉はそのまま薄切りにして、適当なソースで食べる、茹で汁はスープとして使う。ですが、塩豚のまま冷蔵庫で1週間は持つので、少しずつ切り取って普通の豚肉料理に使うことも出来ます。ただし塩気を考慮して味付けに注意。
メモ： ■塩豚は、いわゆるコンタン、コンビーフの類。燻製しない、ハム、ベーコンのような感じです。塩をまぶして寝かせることで、水分が抜けて程よく塩が回りおいしくなり、保存性もあるので、塊り肉がセールのときに作っておくと何かと便利です。バラでもモモでもどんな部位でもＯＫです。お好みでどうぞ。 ■半日置くと塩が回りますが、時間が経つほど肉が締まってハムのような感じになります。 06/8/19

レシピＴＯＰ　　　ＨＯＭＥ

■塩豚
材料
豚肩ロース塊り	500ｇ～1kg
塩肉500ｇに対して、大さじ1/3～1/2 保存期間によって調整

作り方
１	固まり肉の表面をザット洗って、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き塩を満遍なくよく揉みこみます。（好みでハーブもまぶす）これを不織布タイプのキッチンペーパー(リードなど）でキッチリ包み、その上からラップでキッチリ包みます。これをさらに保存用のプラスティックバッグに入れて、冷蔵庫のチルドルームで寝かせます。半日寝かせると使えますが、できれば3日ほど寝かせると、より熟成しておいしくなります。
２	塩豚を取り出し、表面の塩を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き常温に戻すために30分ほど置いておきます。
3	塩豚料理で1番簡単なのは茹でて、茹で汁のまま冷まし、肉はそのまま薄切りにして、適当なソースで食べる、茹で汁はスープとして使う。ですが、塩豚のまま冷蔵庫で1週間は持つので、少しずつ切り取って普通の豚肉料理に使うことも出来ます。ただし塩気を考慮して味付けに注意。
メモ： ■塩豚は、いわゆるコンタン、コンビーフの類。燻製しない、ハム、ベーコンのような感じです。塩をまぶして寝かせることで、水分が抜けて程よく塩が回りおいしくなり、保存性もあるので、塊り肉がセールのときに作っておくと何かと便利です。バラでもモモでもどんな部位でもＯＫです。お好みでどうぞ。 ■半日置くと塩が回りますが、時間が経つほど肉が締まってハムのような感じになります。 06/8/19