| ■生ハム（ゆりっぺさんより） | |
| 材料 | |
| 豚肩ロース又はモモ塊肉 | 適量 |
| 調味料（肉１ｋｇに対する量） | |
| 真塩 | ３５ｇ |
| 素精糖 | １５ｇ |
| 黒胡椒 | １０ｇ |
| 好みでドライのミックスハーブなど | 適量 |
| 作り方 | |
| １ | 豚肉に塩、素精糖、胡椒とハーブをよくすり込み、冷蔵庫で１日寝かせます。 |
| ２ | 寝かせた肉を冷蔵庫から取り出し､表面の水分をキッチンペーパーで押さえるように 拭き取り、セロハン紙できっちり包み､その上からさらにピチットシートで包んで、 再び冷蔵庫で寝かせます｡ |
| ３ | 最初は水が出るので３日に１回くらいピチットシートを取り替えます｡ ２週間くらいしたら、後は様子を見て適宜取り替えます｡ |
| ４ | 肉の重量が７０％以下になったら食べられます｡ ここまでだいたい２週間くらいかかります。 |
| メモ： カビが生えても心配ありません。カビの中で熟成していきます。 セロハン紙がない場合はピチットシートのみでも大丈夫。 ピチットシートの代わりに清潔で乾いた布巾､ペーパータオルでも代用できます。 その場合は､こまめに替えること。 管理人注） このレシピは生活クラブ本部のレシピだそうです。ゆりっぺっさんから頂きました。 生ハムは火を通さないので、材料にはＳＰＦ豚を使うことをおすすめします。 |
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