ポークのマッシュルームソース

**作り方**
１	大き目の厚手の鍋にバターを溶かし、豚肉の表面に焦げ目をつけ、一旦取り出す。この鍋にニンニク、玉ねぎ、セロリを加え、うっすら黄金色になるまで炒める。
２	ここに肉を戻し、白ワイン、水、固形ブイヨンを加えて煮立て、浮いて来たアクを取る。塩小さじ半分とコショー少々、ドライバジル小さじ半分、ベイリーフ２枚を加え、蓋をして弱火で１時間くらい煮込む。
３	肉を別皿に取り出し４つに切っておく。煮汁にマッシュルームを加えて、水分が２カップくらいになるまで煮詰め、そこに生クリーム１カップ加えて煮立たせる。味を見て、足りなければ塩コショーし、コーンスターチ小さじ２を水で溶いたものでとろみをつける。別皿に取っておいた肉をソースの鍋に戻し、温まったらお皿に盛り、ソースをかける。
４	付け合せは、彩りのいいカラーピーマン（黄や赤オレンジなど）をソテーしたものやフィットチーネ、トマトご飯、人参ご飯（ポークチョップのレシピ参照）など。