ビシソワーズ

**作り方**
１	じゃが芋は皮をむいて、５ミリくらいの薄切りにする。玉ねぎとセロリも薄切りにしておく。
２	お鍋にバターを溶かし、玉ねぎをうっすら黄金色になるまで炒めたら、じゃが芋とセロリを加えてシンナリするまで炒め、スープストック（又は水＋ブイヨンキューブ）を加えて、煮立てる。煮立ったら火を弱め蓋をして、じゃが芋が柔らかくなるまで２０分ほど煮る。
３	じゃが芋に串を刺してみて、すぐ崩れるくらい柔らかくなったら、お鍋の中身を汁ごとミキサーにかける。ミキサーがない場合は、フードミルまたは裏漉しにかけてなめらかにする。
４	３をお鍋に戻し、牛乳を加えてのばし、沸騰直前まで温め、塩と白コショウで味を整える。仕上げに浅葱のみじん切りを振る。濃厚なポタージュにする場合は、牛乳を２カップにして、生クリーム１カップを加える。
※メモこのスープは、ビシソワーズという名前から、フランス料理のようですが、実はアメリカの発明品のようです。フランス料理ではポタージュですね。夏には冷たくして食べるとおいしいです。

１	じゃが芋は皮をむいて、５ミリくらいの薄切りにする。玉ねぎとセロリも薄切りにしておく。
２	お鍋にバターを溶かし、玉ねぎをうっすら黄金色になるまで炒めたら、じゃが芋とセロリを加えてシンナリするまで炒め、スープストック（又は水＋ブイヨンキューブ）を加えて、煮立てる。煮立ったら火を弱め蓋をして、じゃが芋が柔らかくなるまで２０分ほど煮る。
３	じゃが芋に串を刺してみて、すぐ崩れるくらい柔らかくなったら、お鍋の中身を汁ごとミキサーにかける。ミキサーがない場合は、フードミルまたは裏漉しにかけてなめらかにする。
４	３をお鍋に戻し、牛乳を加えてのばし、沸騰直前まで温め、塩と白コショウで味を整える。仕上げに浅葱のみじん切りを振る。濃厚なポタージュにする場合は、牛乳を２カップにして、生クリーム１カップを加える。
※メモこのスープは、ビシソワーズという名前から、フランス料理のようですが、実はアメリカの発明品のようです。フランス料理ではポタージュですね。夏には冷たくして食べるとおいしいです。