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日時:1999年5月5日5:44 PM はるみ→さとこ 件名:南蛮漬け２種  さとこちゃん お訊ねの南蛮漬けの作り方です。 ■魚の南蛮漬け 魚（あじ・小だい・わかさぎ・もろこなど）３０尾 ◎漬け汁（５，６センチの魚３０尾の割合） 砂糖・醤油・酒・みりん・・・各大さじ３ 酢・・・・・・・・・・・・・２００ＣＣ だし汁（又は水）・・・・・・１８０ＣＣ 唐辛子・・・・・・・・・・・２，３本 長ねぎ・・・・・・・・・・・１/２本 ◎作り方 ①漬け汁を作る 砂糖・醤油・酒・みりん・酢・出し汁を鍋に入れひと煮立ちさせる。 冷めたら、種を抜いて小口切りした唐辛子と 同じく小口切りした長ねぎを混ぜ合わせておく ②魚は両面を薄く焦げ目がつく程度に白焼きする③揚げ鍋に油を熱し、 焼いた魚を中火でカラリと揚げ油を切り、熱いうちに漬け汁に浸す コツ： 白焼きする時、焦げないように、焼いた風味がついて、 魚の水気を取る程度に、軽く焼く。 油で揚げる時も、中火でカラリと揚げる揚げ過ぎると、 魚が固くなるので注意する。 メモ： 漬けてから１日くらいたったころが、味がなじんで食べ頃。 漬け汁に漬けたまま、冷蔵庫に入れて１週間くらいは持つ。 長ねぎはぶつ切りにして、焼いて焦げ目をつけたものを使っても良い。 又、玉ねぎの輪切りにかえても良い ★もうひとつ、鶏の南蛮漬けを ◎漬け汁 砂糖・・・・・・・大さじ１ 酢・・・・・・・・大さじ３ 水・・・・・・・・大さじ４ 醤油・・・・・・・大さじ３ たまねぎ・・・・・１個 唐辛子・・・・・・１本 ◎作り方 ①漬け汁の調味料を全部合わせる（火にかけない） 玉ねぎは薄く輪切り、唐辛子は種を除いて小口切り ②鶏ささみ４，５本は軽く塩をして、斜めに細長く切り片栗粉を軽くまぶし、 中温の油で揚げる③漬け汁の中に揚げた鶏、玉ねぎ、唐辛子を入れ 味が充分しみ込むまで、３，４時間漬けこむ。 |