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日時: 2000年2月5日6:53 PM はるみ→さとこ 件名: Re:エシャロット  さとこちゃん、こんにちは。 ＞明日はテストだよ・・・。 テストどうだった？ テストはきらいだけど、終わったあとの開放感はクセになるよね。 ＞はるみさん、エシャロットって何ですか？ ＞お料理の本の中に出てくるのですがよくわからないです。 ＞玉葱関係では・・・と踏んでいるのですが。 その通り、玉ねぎ系です。 形は玉ねぎを小さく細長くしたみたいな・・ ラッキョウみたいと言うほうが伝わり易いかな。 味は、ニンニクと玉ねぎの中間みたいって感じ。 エシャロットが手に入りにくい頃の料理本には玉ねぎと ニンニクを半々で代用する、と書いてあったものです。 フレンチでよく使うと記憶してます。ニンニクより香りがソフトで 玉ねぎよりは強いからなのかな・・ナンカどうどう巡り(笑） タイ料理の時にワニダさんが、ちょっと赤っぽいのを出して来て、 東京から送ってもらったと言ってました。 西洋料理のエシャロットは白っぽいのですが、アジアのは 赤玉ねぎのようでした。あちらでも、生でよく食べると言ってました。 食べたあと臭そう・・、生ニンニクよりはマシだと思うけど(笑)。 >お料理ってその先生によって全然違うんだなと思ったり >これでお料理の先生かい？と思ったりしながら点をつけています。 >はるみさんのご意見はいかがですか？ 藤野真紀子さん・・ この人はあまりよく知らない。時々雑誌で見かけるけど、 お料理の先生らしからぬ（笑）美人よね。 平野れみさん・・ 性格が好き、うるさいという人も多いけど、プラス思考だし、 周りに向ける視線が優しい。 ちょっと落ち込んでいる時のために友達になりたい人である。 小林かつのさん・・ カツヨさんの間違いでは？ だとしたらこの方、以前料理の鉄人で、あの四川のＴさんを 負かしちゃったのよね、確か。 健太という息子も最近料理人としてデビューしたよね。 親子共々、性格が前向きのところが好き。 丸元淑男さん・・ う〜んなつかしい名前。 ２０年位前、無水調理で一世を風靡したのよ、この人。 鼻の横にホクロがあって、良く言えば物静かな学究肌、 悪く言えば、シタリガオっていう(笑)おじさんでしょう？ 当時私は、ビタクラフトの回し者じゃないかとニランでました(笑)。 彼の料理はダイエット食には最適かも。 有元葉子さん・・ 生で見たら、歯並び悪くて気取った人だった（失礼/よけいなお世話か？） 砂糖使用量が少ないのはいいんだけど、ちとショッパイかも。 アイデアだけイタダキってかんじ オレンジページ・・ これもヒントだけイタダキ雑誌。安いから、腹もたたない。 但し時々ヒット特集有り。 私はずっと前に出た「電子レンジ活用特集」を永久保存している。 向田邦子さん・・ 「向田邦子の手料理」という亡くなった直後にアザトク出た本(笑) を持っています。でも料理本としてではなく、読み物扱いでした。 さとこちゃんのお奨めなら、何か作ってみましょう。 以上ですが、これじゃ答えになってまへんな・・。 実は私、いつからか、料理の本の通りには作った（味付けは特に）ことないんです。 今やベテランの域に達した私は(笑)分量表を見ただけで、だいたいの味は 検討がつくので、これではウチには甘いとかショッパイとか、 こんな材料も合うんじゃないかとか、このスパイスは合わない、 私ならこれを加えるなどなど・・ 献立につまった時、何かヒラメクように何となくパラパラ見る、 という使い方してます。 見ながら作ると、書かれていることにヘンに拘束されて時間がかかるでしょう？ 自分のやりかたで作ったらもっと簡単・結果は同じ。 なのになんでわざわざ、こんなヤヤコシイことするのってことよくあるから。 料理でお金をもらうからには、もったいつけしなきゃならなんだね、きっと、 と私は思っています。 |