そうそう。ここにデミグラスの答えが!
せっかく答えてもらっても全然活かされてないなあ・・・。(さとこ)

日時:1999年3月18日5:53 AM
はるみ→さとこ
件名:gravysouceの件

さとこちゃん 

グレィビィソースとは肉汁の事で、肉を焼いた後、オーブンやフライパンに
残った肉汁にワインや調味料を加えて、その肉料理のソースとして使うものを
そういうと記憶してます。デミグラスは多分フランス語?
中身はお肉と野菜のだしを煮詰めて濃くしたものですからグレィビィと似たようなものです。
わたしはハインツの味のくせが好きで使いますが、
要は、スープのコクを補うために使うわけですから、

@ トリガラ又は牛のスネ肉とクズ野菜で濃いスープを作って使う
A グレィビィ缶を使ってみる
B 野菜をこしたピュレと牛肉、スープキューブだけでも充分と考える。

このいずれでも良いと思います。

@の方法は時間があれば一番本格
Aはその缶詰のクセがでるのでハインツにしろキャンベルにしろ@よりは劣るが
家庭でつくるには、面倒がなくて良い。
Bは野菜を2割増し位にして特にたまねぎをキツネ色になるまで炒めてから使うと、
アサッリしているけどおいしい家庭的なシチュウになります。

缶詰のクセは好みがあるので無理に探さなくてもBの方法でやってみたら?

コクが足りなかったら、バターで小麦粉を焦がさぬよう、ゆっくりキツネ色になるまで炒めて、
煮汁で溶き伸ばして使う(ブラウンソース)かスープキューブをもう1個加える。
トマトピュレも入れてみるなど、味見しつつ、好みのコクにしてみたら?

大丈夫!どんなことしても、入っているものがおいしいものなんだから、
例えイメージと違っても、塩辛過ぎさえしなかったらおいしいくできるから、
自信を持って作って下さい。
それにもし辛くなったって、キャベツ、トマト、水など加えて、
トマトシチュウにしちゃえばいいんだから。
料理は化学よ!!!さとこちゃん(笑)臆せずどんどん試してね。

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