■ 8/23-鰆と揚出し豆腐　　2021/08/23(月)晴れ+19.1→+28.0 No.582 冷凍ストックの鰆の西京味噌漬けを中心に ■鰆の西京味噌漬け■茄子とピーマンの味噌味炒め（青じそ） ■揚出し豆腐（絹ごし・かつぶし・小ネギ・すり生姜・七味・八方だし） ■オクラと長芋のポン酢■味噌汁（椎茸・舞茸・大根） ■茄子とピーマンの味噌味炒め 水に晒してアク抜きした茄子の輪切りを、多めのごま油で炒めて、 酒と麺つゆ少々。蓋をして、茄子がしんなりしたら、ピーマンを加えて ピーマンが柔らかくなったら、赤味噌を足して味見、よければ刻んだ青じそを 加えて出来上がり。器に盛ってごまと七味を振りかけて 揚げ出し豆腐は、絹越しを使ってます。 水切りは、15分くらいキッチンペーパーに上げとくくらいで大丈夫。 全面に片栗粉を薄くまぶして180℃の油で揚げます。 片栗衣は、水分漏らさず、はねないのでご心配なく 油に入れたら、表面が固まるまで、1分ほど、触らずに置き、 箸で触ってみて、衣がカリッとしていたら返して、更に1分くらい出来上がり。 色がつくちょっと手前。揚げすぎ注意。 かつぶし、すり生姜と小ねぎ乗せて、七味を少々。 八方だし（麺つゆ希釈でも）で。 絹ごし豆腐を使うと、中身がとろっとして美味しいですよ。 ■オクラと長芋のポン酢和え 長芋は、切ってからちょっと酢をまぶしておくと白いまま。 オクラは、種をつけたまま、輪切りにしたほうが、形がキュートですが、 私は種が苦手なので、半割して、種を取ってさっと茹でてから使ってます。 鰆の味噌漬け。 今日は焦がさず、ちょうど良い具合に焼けました。 カテゴリ:和風・お惣菜 Re: 8/23-鰆と揚出し豆腐　　投稿者： みかんちゃん 投稿日：2021/08/24(Tue) 02:54 No.583-1 こういう和食が好きです♥️ おとさん幸せですね😃💕 Re: 8/23-鰆と揚出し豆腐　　投稿者： めいこ 投稿日：2021/08/24(Tue) 13:23 No.584-2 おいしそう！鰆の焦げ目が良いですね〜🐟 居酒屋に行って必ず注文するのがこの「揚げ出し豆腐」。 絹ごし豆腐の食感が良いですね。 それにしても毎回手作りでこれだけ豊富な品数！立派です。 我が家は私の右手の腱鞘炎がひどくなると近くのお総菜屋さんで 買ってきたりしています。 Re: 8/23-鰆と揚出し豆腐　　投稿者： はる 投稿日：2021/08/24(Tue) 13:30 No.585-3 ■みかんちゃん 私は、優しくないから、せめてご飯に力入れないと、だよ(^o^) ■めいこさん 買ってきたもの使うの、良いと思うよ！ 最近のお惣菜おいしいし。 そうやって、強弱つけないと、続かないもん。(^^)

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